Les 4 - Melk en zuiveldranken

1 / 18
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

This lesson contains 18 slides, with text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

De vorige les:



Thee

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Wat weet je nog?
Wat weet je nog?
  • Plukken
  • Verflensen
  • Pletten/walsen/kneuzen
  • Oxideren
  • Drogen
  • Kwalificeren
  • Verpakken 

Slide 3 - Slide

China en India
Camellia Sinensis
Infusies
Verkennen in de horeca

Periode 2 - Les 4
Melk

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Melk
Wanneer wordt melkgedronken?
Tijdens de lunch
In koffievariaties zoals cappuccino, latte macchiato, etc.

Soorten melk
Verse  
Houdbare  

Plantaardige varianten
Dit noemen we geen melk!
Bijvoorbeeld: Cocos, haver, soja

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Slide 6 - Video

This item has no instructions

Melk is goed voor elk...
 
Volle melk
Halfvolle melk
Magere melk

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Bewerking van melk



Bewerking is noodzakelijk, omdat:
 
  • Rauwe melk is vatbaar voor bacteriën
  • Smaak en het vetgehalte
  • Houdbaarheid



Slide 8 - Slide


Na het plukken gaan de blaadjes verwelken.
De theeblaadjes gaan in ondiepe bakken, waar warme en koude lucht doorheen geblazen wordt.
Hierdoor drogen de blaadjes en raken ze twee derde van hun gewicht kwijt.
Dit verflensen gaat vanzelf vanwege de tempratuur van 25 tot 30 graden.

To do:

Ga naar Brightspace en 
download de opdracht
 

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Flip the classroom!
Jullie gaan in groepjes aan de slag:

  • Maak 6 groepjes
  • Kies een onderwerp
  • Zoek informatie op 15 min
  • Deel de informatie met de klas

Onderwerpen:

Wat is standaardiseren van melk?
Wat is homogeniseren van melk?
Wat is pasteuriseren van melk?
Wat is steriliseren van melk?
Wat is UHT van melk?
Wat is aanzuren van melk?






stopwatch
00:00000

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Bewerking van melk:
Standaardiseren

Bewerking van melk om op een bepaald  vetpercentage gebracht wordt:

  • Volle melk 3,5% vet
  • Halfvolle melk 1,5% vet
  • Magere melk 0,5% vet



Vitamines en mineralen 1,1%
Vitaminen A, B1, B2, B6, E, D en K
Mineralen kalk en fosfor

Eiwitten +/- 3,5%
Vetten +/- 4,0%
Koolhydraten 4,4%
Water 87%
Waar bestaat melk uit?

Slide 11 - Slide

Bewerking waarbij de diverse melksoorten op een bepaald voorgeschreven minimum of maximum vetpercentage gebracht wordt.

Bewerking van melk:
Homogeniseren 

Voorkomen van: opromen

Opromen = vetbolletjes bovendrijven 

Doel is om de vetbolletjes te verkleinen – homogene structuur te krijgen.

Slide 12 - Slide

Niet gehomogeniseerde melk bevat vetbolletjes die naar boven komen drijven, het zogenoemde opromen.
Door de homogeniseren wordt dit opromen voorkomen.
Doel is om de vetbolletjes te verkleinen – homogene structuur te krijgen.
Bewerking van melk:
Hittebehandeling
Doel:
Bederf veroorzakende bacteriën en sporen uit schakelen of doden.
Melk is daardoor langer houdbaar.
Pasteuriseren
15 sec. - 72°C – bij verse melk
 
Sterilliseren
Enkele sec vrhitten tot 110°C 
Langer houdbaar 
Melksuiker gaat karamelliseren (andere smaak)
Donkerdere kleur 
Ultra High Temperature - UHT
Enkele sec. 142°C 
Smaak verandert nauwelijks 
Kleur wordt niet aangetast.

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Aanzuren van melk 
Toevoegen van zuursel aan gepasteuriseerde melk.

Zuursel bestaat uit bacteriën die melksuikers omzetten in zuren.

Voor het aanzuren van melk worden producten zoals karnemelk, yoghurt en kwark verkregen.



Slide 14 - Slide

Fermenteren is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten worden gebruikt om een stof om te zetten waardoor de zuurgraad, smaak, geur of uiterlijk veranderd 
Zuiveldranken 

Slide 15 - Slide

Fannings (dit is de thee die in theezakjes gaat)
Alternatieve melkdrinks


Sojamelk
Amandelmelk
Havermelk
Kokosmelk
Rijstmelk

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Extra info?
Zie de linkjes in Brightspace

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

To do:
  • Maak je opdracht compleet
  • Lever de opdracht in

Naslagwerk:
  • PowerPoint les 4
  • Hand-out

Slide 18 - Slide

This item has no instructions