KOK_P03_Les 3 Zuivel

KOK_P03_Les 3
1 / 29
next
Slide 1: Slide
horecaMBOStudiejaar 1

This lesson contains 29 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

KOK_P03_Les 3

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Wat is zuivel?
  • melk en producten gemaakt van melk
  • de afkomst van de melk maakt niet uit
  • koeien, geiten, schapen, paarden, buffel, kamelen

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Maak opdracht 5.01

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Slide 6 - Video

This item has no instructions

Maak opdracht 5.02

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Je gaat melk proeven
gebruik 5.03 als proefformulier
Volle melk, geiten melk, lactose vrije melk, magere melk

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

samenstelling van melk
89.5 % water
4.8 % koolhydraten (lactose)
3.5 % eiwit
1.5 % vet
0.4 % mineralen
0.3 % ADEK, B1, B2, B6, B12

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

voedingswens/eis:
Intolerant of allergisch voor melk



Als kok moet je weten dat niet iedereen tegen melk kan; je moet weten waar het inzit als deze voedingswens/eis aangegeven wordt! 
Een goede kok heeft een plan als alternatief voor het melkproduct; 

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

intolerant of allergie
Lactose intolerantie:
  • lichaam kan lactose niet verteren (darmen)
  • misselijk, kramp, diaree
koemelkallergie:
  • lichaam kan het eiwit (allergeen) niet verteren
  • allergische reacties: opgezette keel, vlekken, jeuk
  • Epipen, ambulance voor de deur!

Spoortje is al genoeg!

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Slide 12 - Video

This item has no instructions

noem gerechten waar zuivel in verwerkt is.

Slide 13 - Mind map

Na het verzamelen van deze gegevens kan besproken worden welke alternatieven er 
Bewerkingen van melk
Bedrijfsfilm van een Belgische melkfabriek dat leidt tot verschillende UHT melkproducten.

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Slide 15 - Video

This item has no instructions

productieproces
STANDAARDISEREN
  • vermengen melk van verschillende boeren
  • product met dezelfde kwaliteit en smaak
HOMOGENISEREN
  • verdelen van vetbolletjes door de melk
  • deze drijven dan niet meer

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

langer houdbaar maken
PASTEURISEREN
  • 15 sec verhitten tot 72
  • 5 a 6 dagen houdbaar
  • koel bewaren
STERILISEREN
  • 5-10 sec verhitten tot 110
  • afvullen in fles/pak
  • enkele maanden houdbaar
UHT
  • 3-5 sec tot 140
  • lang houdbaar ook buiten koeling
  • bijna geen smaakverlies
CONDENSEREN
  • Vacuüm op 25°C - suiker toevoegen daardoor geen sterilisatie meer nodig om micro-organismen te doden - gezoet en ongezoet

DROGEN
Verhitten om water te verdampen -  180°C - 230°C -
(oa Babymelkpoeder
en koffiemelkpoeder)

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Bedenk een drie gangen menu voor iemand met een lactose-intolerantie



Schrijf je menu in je boek bij 5.04 b

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Slide 19 - Video

This item has no instructions

Welke melkproducten ken jij?

Slide 20 - Mind map

This item has no instructions

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

In de volgende slide komt een sleepvraag.
Waar sla je verschillende zuivel producten op? 

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Magazijn
Koelkast
Vriezer
melkpoeder
Creamer
Koffiemelk
Houdbare melk
Verse melk
Slagroom
Karnemelk
Room
Roomijs
Split
Chocolademelk
Opgeschuimde houdbare melk
Moedermelk

Slide 24 - Drag question

This item has no instructions

Maak werk:
Voordat je aan het werk gaat, vink eerst in je boek aan welke opdrachten je moet doen:
Les dan de tekst voordat je een opdracht gaat maken

5.07, 5.08, 5.9, 5.10, 5.11, 5.12 en 5.13

Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Over welk onderdeel wil je nog wat vragen?

Slide 26 - Slide

This item has no instructions

Wat vonden jullie van de les?
timer
0:10
😒🙁😐🙂😃

Slide 27 - Poll

This item has no instructions

Hoe verlaat jij de les?
timer
0:10
😒🙁😐🙂😃

Slide 28 - Poll

This item has no instructions

Volgende keer Kaas!
Maar eerst een weekje vakantie

Slide 29 - Slide

This item has no instructions