BAS week 12 voorbereidende werkzaamheden

Week 12 voorbereidende werkzaamheden 
1 / 17
next
Slide 1: Slide
Horeca BASSpeciaal OnderwijsLeerroute 5

This lesson contains 17 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Week 12 voorbereidende werkzaamheden 

Slide 1 - Slide

Wat ga je leren in deze les?
  • Hoe maak je glazen brandschoon

  • Dek een tafel chique op

  • Vul verse producten aan. 

Slide 2 - Slide

12.1 Poleren
Voordat je bestek, glazen en servies op tafel legt, poleer je het.

Poleren is het opwrijven en vlek vrij maken van deze materialen

Poleren doe je met een poleerdoek, deze is van linnen gemaakt die geen pluisjes achterlaat.

Slide 3 - Slide

Poleren
Wat moet je Poleren?

Alles wat op tafel komt te liggen moet gepoleerd worden zoals:
  • Glazen
  • Borden
  • Bestek

Slide 4 - Slide

12.2 Tafels opdekken 
Bij het opdekken van tafels zorg je ervoor dat de tafel er netjes uitziet voor de gast. (borden, bestek, glazen, peper & zout, vaasjes met bloemen)

Tijdens het opdekken, dek je ook het bestek in.
Indekken betekent dat je iets op een bepaalde manier op tafel legt.


Slide 5 - Slide

Standaard couvert
In de horeca noem je het bestek, de glazen en het servies samen ook wel "couvert".

Elk bedrijf heeft zijn eigen standaard couvert.

Slide 6 - Slide

standaard couvert
Een bord
een servet
een groot mes
een groot vork
een groot lepel
een groot wijn glas
Eventueel een waterglas en/of side plate

Slide 7 - Slide

Tafel indekken.
In een chique restaurant ligt er een tafelkleed en linnen servetten op tafel.
Deze moeten door een wasserij gereinigd worden (duur)

Ook kun je kiezen voor disposables (wegwerp) 


Slide 8 - Slide

12.3 menage aanvullen en ouderhouden
Menage:
Alle smaakmakers die bij de gast op tafel staan.

Voorbeelden: 
peper & zout
mosterd, sambal, olie, azijn

Slide 9 - Slide

12.4 voorraad aanvullen
We werken met een dag voorraad.

Een dag voorraad is de hoeveelheid van een materiaal of product die je op een dag opmaakt bv drank, citroentjes , gevouwen servetten, bestek.

Verse producten liggen in de koelkast.
niet-verse producten liggen vaak op een commode of serviestafel.

Slide 10 - Slide

12.4 voorraad aanvullen (2)
Sommige verse producten kun je wel een avond van te voren klaarmaken zoals: kruidenboter in rozetjes spuiten.

Deze werkzaamheden voer je uit in het office (ruimte tussen keuken en restaurant) 

Slide 11 - Slide

12.5 Bar klaarmaken
Tijdens de mise en place maak je de bar klaar.

glazen klaarzetten.
koelkast bijvullen (FIFO)
spoelbak vullen.

Slide 12 - Slide

Begrippen:

Poleren
opdekken
indekken
standaardcouvert
Menage

Slide 13 - Slide

Begrippen 2:

debarrasseren
dag voorraad
commode
serviestafel
FIFO systeem 

Slide 14 - Slide

Instructiefilm:
4. glazen poleren
5. borden poleren
6. bestek poleren
7. tafel opdekken
8. standaard couvert indekken
9. bestek in een servet rollen
10. servet vouwen

Slide 15 - Slide

Instructiefilm 2:
11. peper- en zout stel schoonmaken en aanvullen
12 citroen snijden
13. barkoeling aanvullen

Slide 16 - Slide

werk kaarten
3. veilig snijden

Slide 17 - Slide