Les 9 Glaswerk, flessen en klachten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Wijnkennis 1 

Les 9 - Glaswerk, flessen, klachten en het serveren van wijn

De les van vandaag

• Opdrachten inleveren
• Glaswerk 
• Wijnflessen
• Klachten over wijn
• Serveren van wijn
  
• Opdrachten maken
• Ingeleverde werk bespreken
  

Glaswerk

Eisen wijnglas:

• helder, kleurloos
• kelk heeft een bolle vorm en aan de bovenkant smaller
• steel
  

Flessen

Type wijnflessen 

• Bordeauxfles 
• Bourgognefles 
• Elzas-fles
• Champagnefles 

Klachten over wijn

• Stukjes kurk 
• Kurk
• Houtgeur/-smaak
• Mestgeur
• Azijnsteek
• Oxidatie 
  

Serveren van wijn

1. Presenteren
2. Serveermethode
3. Ontkurken 
4. Het serveren 

Seveertemperaturen wijn

Tussen 6 en 8 graden > mousserende wijn en dessertwijn

Tussen de 8 en 14 graden > witte wijn

Tussen de 12 en 17 graden > morderne jonge rode wijn

Tussen 17 en 18 graden >  krachtige of traditionele wijn  

Wat voor soort wijnfles dit?

1. Bordeauxfles
2. Elzasfles
3. Champagnefles
4. Bourgognefles

Op welke temperatuur serveer je mousserende wijn?

1. Tussen de 6 en 8 graden
2. Tussen de 8 en 14 graden
3. Tussen de 12 en 17 graden
4. Tussen de 17 en 18 graden

Wat betekend decanteren?

1. Het openen van een champagnefles
2. Voorzichtig schenken van de wijn in een karaf
3. Het presenteren van de wijn
4. Dat de wijn kurk heeft

Welke soort wijnfles is dit?

1. Bordeauxfles
2. Elzasfles
3. Champagnefles
4. Bourgognefles

Op welke temperatuur serveer je jonge rode wijn?

1. Tussen de 6 en 8 graden
2. Tussen de 8 en 14 graden
3. Tussen de 12 en 17 graden
4. Tussen de 17 en 18 graden

Aan welke eis moet een wijnglas voldoen?

1. Kleur maakt niet uit
2. Bolle vorm en aan de bovenkant smal
3. Geen steel

Hoe krijgt een wijn azijnsteek?

1. Zure druiven
2. Slechte grond
3. Door fruitvliegjes
4. Verschimmelde druiven

Wat ruik je als een wijn "kurk" heeft?

1. Hout
2. Muffe, chloorachtige geur
3. Mest
4. Natte hond

Op welke temperatuur serveer je witte wijn?

1. Tussen de 6 en 8 graden
2. Tussen de 8 en 14 graden
3. Tussen de 12 en 17 graden
4. Tussen de 17 en 18 graden

Opdrachten

H3. Achtergronden van wijn

• opdracht 6 kennistoets