les 7 TNL eiwitten

Eiwitten

1 / 28

Slide 1: Slide

TNLMBOStudiejaar 1

This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes and text slides.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Eiwitten

Slide 1 - Slide

Programma

13:15 Start

13:20 Leerdoelen en een Quiz (terugblik naar koolhydraten en vetten)

13:30 Uitleg over Eiwitten

13:45 Opdrachten tussendoor!

14:00 Leerdoelen check en evaluatie

14:00 Huiswerk

Slide 2 - Slide

Leerdoelen

- je weet dat eiwitten veranderingen doormaken daarvan kun je er twee benoemen

Slide 3 - Slide

Wat heb je nodig?

Telefoon

pen/potlood/stift

papier/schrift

goed humeur!

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Eiwitten zijn bouwstoffen

nee

Slide 6 - Poll

Eiwitten bestaan uit aminozuren

nee

Slide 7 - Poll

Er bestaan 2 hoofdsoorten eiwitten

Slide 8 - Open question

Koolhydraten is een ander woord voor suiker en zetmeel

nee

Slide 9 - Poll

Vetten zijn een brandstof voor je lichaam

nee

Slide 10 - Poll

eiwitten

Eiwitten vind je in: spierweefsel, steunweefsel, enzymen , hormonen en bloedcellen

Eiwitten vind je ook in: melk vlees, ei, graanproducten en peulvruchten.

Eiwitten bestaan uit: Koolstof (C), Waterstof (H), zuurstof (O) en stikstof (N). (soms zwavel (S))

Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren waarvan er 9 essentieel zijn.

Eigenschappen van eiwitten: oplosbaarheid, opzwelbaarheid, maillard reactie, emulgerend vermogen en opklopbaarheid.

Slide 11 - Slide

eiwitten bestaan uit welke moleculen?

Slide 12 - Open question

Bouw eiwit

Slide 13 - Slide

veranderingen

Mechanisch

Fysisch

Chemisch

Biochemisch

Slide 14 - Slide

Mechanisch

Zoals brood kneden

Slide 15 - Slide

wat doet eiwit bij het kneden van brood?

Slide 16 - Open question

veranderingen

eiwitten veranderen bij verhitten van structuur (denatureren).

Slide 17 - Slide

Wat is denatureren?

Kapot gaan van de eiwit

eiwitten gaan bij elkaar zitten

een enzym

naam van een eiwit

Slide 18 - Quiz

chemisch

In melk zitten 2 soorten eiwit.

caseine en serumeiwit

serumeiwit kan niet goed tegen verhitten.

Slide 19 - Slide

Bij welk product is dit gunstig?

Slide 20 - Mind map

chemisch

Maillard reactie

reactie tussen koolhydraten en eiwitten

Slide 21 - Slide

De maillard reactie is een reactie tussen eiwit en koolhydraten

nee

Slide 22 - Poll

Biochemisch

Eiwitten kunnen splitsen door enzymen (protease). Doordat het eiwit afgebroken wordt ontstaan er kleine eiwitjes. Deze kunnen de o.a. smaak van producten verbeteren.

Slide 23 - Slide

Samenvatting

Een eiwit is opgebouwd uit aminozuren, aminozuren bestaan uit koolstof, waterstof, zuurstof, stikstof en soms zwavel.

Eiwitten veranderen door bewerking.

Mechanisch zoals met brood kneden (vormt een netwerk)

chemisch (denatureren, maillard reactie)

biochemisch (worden kleiner door enzymen)

Slide 24 - Slide

Leerdoelen check

- je weet dat eiwitten veranderingen doormaken daarvan kun je er twee benoemen

Slide 25 - Slide

Huiswerk

Voor vandaag:

Vertel in je eigen woorden wat je de afgelopen weken geleerd hebt bij TNL en ICT. Dat mag met een powerpoint/vlog/verslag/poster/prezi etc.

Lever deze vandaag in.

Slide 26 - Slide

Wat vond je van de les?

😒🙁😐🙂😃

Slide 27 - Poll

Heb je nog tips/suggesties voor de volgende keer?

Slide 28 - Open question