lesson plan

Horeca jaar 5 periode 2

Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.

Les 1 deel 1- erwtensoep

theorie: bake-off
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: verse erwtensoepmaken in 2tallen
vaktaal:
  • Ambachtelijk
  • Bake-off
  • Laurierblaadje
  • Eminiceren

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • • 1 liter kraanwater
  • • 1 theelepel zout
  • • 150 g spliterwten
  • • 0.5 laurierblaadje
  • • 0.5 knolselderij
  • • 0.5 prei
  • • 50 gram wortel
  • • 0.5 rookworst

LES 1 DEEL 2 - pizza

theorie: make-off
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: 
vaktaal:
  • Make-off
  • Bake-off
  • handwarm
  • Fijn zout
  • schuimen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • • 250 gram bloem
  • • 0.5 theelepel eetlepel fijn zout
  • • 0.5 zakje gist van 7 gram
  • • 0.5 theelepel eetlepel suiker
  • • 16 ml handwarm water
  • • 90 gram Tomatensaus
  • • Half blikje tonijn of sucuk
  • • groenten

LES 2 DEEL 1 - vlechtbrood

theorie: brood, stappen tot product
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: 
vaktaal:
  • Hoofdgrondstoffen
  • Opbollen
  • Deegstrengen
  • Gelijke delen
  • Afstrijken met ei

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 225 gram bloem
  • ½ zakje gist
  • 150 ml lauwwarm water
  • 12 gram boter
  • ½ theelepel suiker
  • 1/3 theelepel zout
  • ½ ei, losgeklopt

LES 2 DEEL 2 - kaasuienbrood

theorie: groot/kleinbrood
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: vers kaasuienbrood, kaas raspen, deeg zetten
vaktaal:
  • Groot brood
  • Klein brood
  • Verticaal
  • Bestuiven
  • Bestrooien

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 350 gram bloem
  • 7 gram zout
  • 5 gram gist
  • 220 ml lauw water
  • 2 uien
  • 100 gram geraspte kaas

LES 3 DEEL 1 - spritskoeken

theorie: fruit
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
uitvoeren:  wrijfdeeg, s spritsen maken
vaktaal: 
  • Boterdeeg
  • Wrijfdeeg
  • Vetstof
  • Homogeen
  • Prepareer
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: 
  • 150 gr bloem
  • 125 gr boter
  • 65 grbasterdsuiker
  • 5gr citroenrasp
  • 15 gr ei

LES 3 DEEL 2 - speculaas

theorie: boterdeeg, ingredienten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: speculaaspop maken
vaktaal:
Boterdeeg
Zetdeeg/kruimeldeeg
roerdeeg
Uit vloeien
Garneer amandelen

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • • 300 g bloem
  • • 175 boter
  • • 150 g donkere basterdsuiker
  • • 4 el koek en speculaaskruiden
  • • 1 mespunt zout
  • • 2 el ijskoud water
  • • 25 g garneeramandelen

LES 4 DEEL 1 - SLAGROOMSOEZEN

theorie: bakkerij technieken
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: bisquit bakken, roerbeslag, slagroomkloppen, afbakken en vullen.
vaktaal:
  • Opkloppen
  • Spatelen
  • Uitrollen
  • Maskeren
  • Aanzetten
  • opspuiten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • - 50 gram water
  • - 50 gram volle melk
  • - 50 gram roomboter
  • - 50 gram bloem gezeefd
  • - Snufje zout
  • - 100 gram ei
- 100 ml slagroom
- 12 gram suiker
- 0,5 zakje slagroomversteviger

LES 4 DEEL 2 - SLAGROOMTAART

theorie:beslagen, tussen en eind product
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: 
vaktaal:
  • Kapselbeslag
  • cakebeslag
  • Eindproduct
  • Tussenproduct
  • Rozet
  • Decoreren

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
1 pak biscuit mix
4 eieren
50 ml melk
500 ml slagroom
2 zakjes klopfix
2 zakjes vanillesuiker
1 eetlepel aardbeienjam
Nougatine
Vers fruit

LES 5 DEEL 1 - chocoladeletter spuiten /gevulde speculaas (PPT AANPASSEN)

theorie: chocola
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:
  • Cacao
  • Au-bain-marie
  • Tempereren
  • Luchtig
  • Decoreren

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 225 gram chocolade
  • 75 gram chocolade
  • 100 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • versiering

LES 5 DEEL 2 - regenboogkoekjes(ppt aanpassen)

theorie: chocolade verwerking
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:
  • couverture
  • tempereren
  • kristalvorm
  • Kleurstof
  • Sprinkles
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 200 gram zachte roomboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 400 gram bloem

LES 6 DEEL 1 - bladerdeeg maken(PPT maken

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 6 DEEL 2 -amandelstaven

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 7 DEEL 1 -eierwrap met salade

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 7 DEEL 2 - creme brulee

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 8 DEEL 1 - schoonmaak en presentatie

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 8 DEEL 2 - SCHOONMAAK EN PRESENTATIE

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 9 DEEL 1 - extra gele room broodjes

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 9 DEEL 2 - appelbol met vanille parfait(PPT AANPASSEN)

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: 
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 10 DEEL 1 - toetsweek jaar 5

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: vlechtbrood maken
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

PDF

LES 10 DEEL 2 - toetsweek jaar 4

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
uitvoeren: vlechtbrood maken
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: