les 3 Het brouwproces

• newEditor

.
les 3
Het brouwproces

Het brouwproces

Les 3

\Organoleptisch

Kriek

Orval

Recept is onmisbaar bij het brouwen.

Bestaand recept gebruiken

Zelf een recept bedenken

2.3 Het recept

2.4 Het brouwproces

2.4.1Het schroten

• https://youtu.be/VGjiR9cfm_0

Het kneuzen van de moutkorrels om de zetmelen beter toegankelijk te maken voor het maischen.

• Niet te grof

• Niet te fijn

2.4.2 Het Maischen

• Infusiemethode

• Decoctiemethode

• https://youtu.be/JRJjmd5V3zM

1.Temperatuur omhoog

2.Zetmeel wordt dextrine (maltose en glucose)(suikers)

3.Dextrine wordt alcohol en koolzuur

4.Opgeloste eiwitten basis voor het schuim

2.4.2 Het Maischen

• Inmaischen 45 -52 graden

• Eiwithydrolyse 50 -55 graden -

• Beta amylase 62-65 graden -alcohol

• Alpha amylase 68-72 graden -zoetheid

Het filteren

• Bierborstel

• Brood

• Veevoer

• Granola

• Resultaat heet WORT

Het koken

• Bitterhop

• 1,5 uur koken

• Aromahop

Het koken

• Stamwortgehalte – SG

• PLATO

• Suikers, eiwitten en mineralen

• Verschil voor en na vergisting SG x 0,134

Het koken

• HOP

• Bitter en kleurwaarde

• Hop- bitterwaarde –aflfazuren

• Lupiline – gele poeder uit de hopbellen

• Saaz 3 Alfa

• Tettnager 5 alfa

Wirlpool

• Hop en eiwitresten uit de wort

• Bij rust zakt naar de bodem

• Koelen
  tot 5-10 grsden
  tot 15-25 graden
  

Gisten

• Ondergisting 4- 12 graden 20 dagen

• Bovengisting 15-25 graden 5-10 dagen

• Spontane gisting

• Gemengde gisting

Gisten

• Ondergisting Pils,

• Bovengisting Weizen,dubbel, tripel, saison

• Spontane gisting Boon oude Geuze

• Gemengde gisting Orval -trapist

Lageren
(bewaren)

• 1. Rijpingsfase

• 2. Lageringsfase

• Diacetyl

• Ondergistend -10-14 dagen

• Bovengistend 14- 1 maand

Dry Hopping

• Hop toevoegen tijdens koude deel van brouwproces

Afvullen

• Filteren voor afvullen

• Zuurstof

• Hergisting op fles –suiker en gist

2.5 Alcoholvrij bier brouwen

Twee methoden

2.6 Eisbocken

• Bier laten bevriezen

• Langzaam laten ontdooien

• Alcohol ontdooit het eerst

• Ca. 1/3 tot ½ opvangen; overige deel weggooien

• Resultaat: Concentraat: smaakvoller en sterker bier

https://youtu.be/9NTfRnKruHk?si=fCoR_MoL5Lx_tj2U

Bezoek Bierbrouwerij Martinus

• Datum : Adres: Kostersgang 32-34, 9711 CX Groningen