H16 Technieken (16.4 - 16.7)
Technieken
Hoofdstuk 16 (16.4 - 16.7)
Lesduur is: 60 minOnderdelen in deze les
Technieken
Hoofdstuk 16 (16.4 - 16.7)
Leerdoelen
Na vandaag weet je meer over:
Bakken
Frituren
Op smaak maken
Dresseren en garneren
Bakken
In de pan:
In vet (boter, olie etc.)
Hoog vuur: olie
Laag vuur: boter
Vlees, groenten, eieren etc.
In de oven:
Met olie of bakspray (soms boter)
Schotels, cakes, brood etc.
Waarom olie of boter?
Frituren
Voorbakken: 140 - 160 graden
Frituren: 170 - 185 graden
(nooit boven de 190 graden!)
Gaar van binnen, krokant van buiten.
Transvetten zijn ongezond; te vaak en te heet frituren in hetzelfde frituurvet.
Op smaak brengen
Op smaak houdt in dat hij genoeg gekruid is en er voldoende zout en peper in zit.
Tussendoor kan (soms moet) je proeven wat je serveert. Wel altijd met een schone lepel!
Dresseren & Garneren
Dresseren is de manier waarop je een gerecht op een bord neerlegt.
Garneren is het toevoegen van iets eetbaars; denk aan bepaalde kruiden. Of zoals op de foto; de bloementjes en de blaadjes.
(Saucieren is de saus uitserveren over het gerecht heen.)
Aan de slag!
Boek: Keuken assistent
Maken:
Technieken
Hoofdstuk 16, 16.4 - 16.7
Blz. 182 - 189
