Tam Gevogelte

1 / 21

Slide 1: Tekstslide

VoedingMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 4 videos.

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gevogelte

Leerdoelen:

Diverse soorten gevogelte benoemen
Technische delen benoemen.
Voedingswaarde
Veiligheid & hygiëne

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Tam gevogelte.

Slide 3 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat zijn tam gevogelte?

Onder "tam gevogelte" verstaan we alle soorten vogels die worden gefokt en vervolgens geslacht. Tam gevogelte noemt men ook pluimvee.

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wist je dat?

De kip is een populair voedingsproduct. De ene kip is goed in het leggen van eieren (legkip), terwijl de andere gefokt wordt om haar vlees (vleeskip). Jaarlijks wordt er zo’n 33 miljard kilogram kip gegeten. In Nederland eten we jaarlijks ongeveer 170 miljoen kippen. Gemiddeld eet iedere Nederlander per jaar 22 kilo kip en 195 eieren!

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Inkoop gevogelte

Inkoop en bewaaradvies
Kwaliteit
Kenmerken /leeftijd (Mcgee blz 149)
Bereiden
Soort, heel, geportioneerd
Verkrijgbaarheid
Voedingswaarde

Slide 8 - Tekstslide

Bij het inkopen van gevogelte zijn de volgende punten belangrijk:

- juiste soort

- helder roze / rood vlees

- juiste T.H.T

- temperatuur <7 ºC

Bewaar kip in de koelkast bij een temperatuur tussen de 1-4 ºC. Op deze manier is kip ongeveer 3-4 dagen houdbaar. Trek de kip vacuüm of dek deze goed af met trekfolie. Doordat kip gevoelig is voor de bacterie salmonella is het belangrijk dat andere producten er niet mee in aanraking komen. Rauwe kip is 3 maanden houdbaar in de vriezer en gegaarde kip tot 9 maanden. Kip ontdooi je op een driprek in een afgesloten bak in de koelkast. Spoel de ontdooide kip nog kort af met koud water.

Inkoopspecificaties van tam gevogelte

Het vlees moet schoon zijn van vuil en bloed. Geen sporen hebben van kneuzingen of bevriezing, zoals uitdroging of zwarte botten.
Tam gevogelte heeft meestal geen dikke vetlaag en is dus arm aan calorieën. (Sommige soorten wel; bv eenden en ganzen)
De prijs van het vlees moet passen bij de leeftijd en het gewicht van het dier. Rauw vlees moet je gescheiden houden van bereide producten en andere voedingsmiddelen. Rauw vlees kan besmet zijn met de salmonella- of campylobacter bacterie. Van deze bacterie kun je erg ziek worden.

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kwaliteit

Aan welke kwaliteit moet jouw gevogelte voldoen? Wie controleert?

Slide 10 - Tekstslide

IKB / Integrale Ketenbeheersing. De meeste Nederlandse pluimveebedrijven en slachterijen doen mee aan IKB Kip. IKB is een kwaliteitssysteem dat in de Nederlandse handel tussen bedrijven vrijwel altijd een eis is. Dit keurmerk wordt bijna nooit afgebeeld op consumentenverpakkingen.

Het ‘keurmerk’ zegt niet direct iets over de kwaliteit van het kippenvlees. Het is een indicatie in welke omstandigheden de kip heeft geleefd.

Het systeem is opgezet door de Nederlandse vleeskuikensector en beschermt de kwaliteit van voedingsmiddelen in samenhang met de gezondheid van mens, dier en milieu. De regels van IKB Kip gaan over de gehele productiekolom, van de fokkerijbedrijven tot de broederijen, de vleeskuikenbedrijven, de slachterijen tot uitsnijderijen en verdere verwerkers.

IKB

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bereiden / Quisson?

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 13 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 14 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 15 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 16 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Bereiding met huid.

Over eten en koken.

Harold Mcgee.

bladzijde 167.

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Verkrijgbaarheid

Tam gevogelte is het hele jaar door verkrijgbaar. Wild gevogelte is alleen verkrijgbaar tijdens het binnen- en buitenlandse jachtseizoen. Bij wild gevogelte kun je denken aan bv, duif, gans, eend of snip.