Eieren

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Eieren

Eieren!

Welke ei soorten kennen jullie?

Waar gebruiken jullie eieren voor?

Hoe wordt jou favoriete Eitje bereidt?

Aan het einde van deze les:

• Kun je de onderdelen van het ei benoemen.
  
• Weet je hoe je eieren het beste kunt bewaren.
  
• Kun je de versheid van eieren beoordelen.
• Kun je aan de hand van een recept een ei pocheren. (laatste uur)
  

Wat verstaan wij onder eieren?

Met andere woorden, in een recept wordt naar eieren gevraagd, welke  eieren gebruik je dan?
Wat zijn de verschillende manieren van produceren?
Wat zijn de verschillende maten?

Productie van eieren

0. Biologisch / Eco ei
1.  Vrije uitloop / boederij ei
2. Scharreleieren
   a. Mais
   b. Viergranen
   c. Grasei
3. Legbatterij

Maten van eieren

XL zeer groot, +73gram
L groot, 63-73 gram
M gemiddeld, 53-63 gram
S klein, -53 gram

Bewaren van eieren

• Koel en donker, maximaal 12 graden.
• Niet bij sterk ruikende producten. (of juist wel)
  
• Eieren nemen makkelijk geuren over, hoe komt dit?

Salmonella

Bacterie
Op (en in) het ei
Ontsteking
Diarree
Kapotte schalen
Pasteuriseren / VERS

Opbouw van een ei

Schaal

Hagelsnoeren

Luchtkamer

Dooier

Eiwit

Dooierkiem

Gebruik van eieren

• Als Ei

             warm/koud

• Als bindmiddel
• Als rijsmiddel

Onderzoek het ei

Kun je de onderdelen terug vinden?

Drijftest om versheid te controleren.

Pocheren

Pocheren (kooktechniek) is het gaar maken van voedsel in vocht, net iets onder het kookpunt. 

 Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn

Gepocheerd ei

Instructie pocheren van een ei

Voordoen

Uitvoeren aan de hand van een werkkaart

Instructie pocheren van een ei

Voordoen

Uitvoeren aan de hand van een werkkaart

Een ei pocheren is?

1. Bakken in een koekenpan
2. In een coccot in de oven garen
3. 7 minuten koken
4. Onder het kookpunt garen

Een vers ei in water

1. Drijft
2. Ligt plat op de bodem
3. Raakt de bodem en komt iets omhoog
4. Zweeft in het water

De schaal

1. is eetbaar
2. is poreus, laat lucht en water door.
3. word op de plaats gehouden door de hagelsnoeren
4. Kern waar kuiken uit groeit.

Eieren kunnen het best bewaard worden in

1. het magazijn
2. de vriezer
3. de keuken
4. bij maximum temperatuur van 12 graden.

Vragen ?

Bedankt!