Eieren eh

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Eieren

Pocheren van een ei

Eieren!

Wat komt er in jullie op?

Waar gebruiken jullie eieren voor?

Welke ei soorten kennen jullie?

Hoe wordt jou Eitje bereidt?

Aan het einde van deze les:

• Kun je de onderdelen van het ei benoemen.
  
• Weet je hoe je eieren het beste kunt bewaren.
  
• Kun je de versheid van eieren beoordelen.
• Kun je aan de hand van een recept een ei pocheren.
  

Wat verstaan wij onder eieren?

Met andere woorden, in een recept wordt naar eieren gevraagd, welke  eieren gebruik je dan? 

Opbouw van een ei

Schaal

Hagelsnoeren

Luchtkamer

Dooier

Eiwit

Dooierkiem

Onderzoek het ei

Kun je de onderdelen terug vinden?

Bewaren van eieren

• Koel en donker, maximaal 12 graden.
• Niet bij sterk ruikende producten. 

Drijftest om versheid te controleren.

Pocheren

Pocheren (kooktechniek) is het gaar maken van voedsel in vocht, net iets onder het kookpunt. 

 Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn

Instructie pocheren van een ei

Voordoen

Uitvoeren aan de hand van een werkkaart

Gepocheerd ei

Een ei pocheren is?

1. Bakken in een koekenpan
2. In een coccot in de oven garen
3. 7 minuten koken
4. Onder het kookpunt garen

Een vers ei in water

1. Drijft
2. Ligt plat op de bodem
3. Raakt de bodem en komt iets omhoog
4. Zweeft in het water

De schaal

1. is eetbaar
2. is poreus, laat lucht en water door.
3. word op de plaats gehouden door de hagelsnoeren
4. Kern waar kuiken uit groeit.

Eieren kunnen het best bewaard worden in

1. het magazijn
2. de vriezer
3. de keuken
4. bij maximum temperatuur van 12 graden.

Vragen ?

Bedankt!