TH 2.5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t, havo
• Leerjaar 2

Voedselbederf

Wat is een belangrijk advies van de Schijf van Vijf?

1. Eet zoveel mogelijk van één soort voedsel
2. Drink frisdrank bij elke maaltijd
3. Eet gevarieerd en met mate
4. Sla het ontbijt over

Wat hoort bij een gezond gewicht?

1. Veel suiker eten
2. Weinig bewegen
3. Evenwicht tussen voeding en beweging
4. Alleen vetarm eten

Wat is een mogelijke oorzaak van een eetstoornis?

1. Gezonde levensstijl
2. Positief zelfbeeld
3. Druk van sociale media
4. Goed slapen

Wat is een gevolg van anorexia nervosa?

1. Teveel eten
2. Ondergewicht
3. Hoge bloeddruk
4. Veel spiermassa

Vorige les

In de vorige les hebben jullie alles geleerd over gezonde voeding.

Leerdoel

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

In de natuur ruimen bacteriën en schimmels de (dode) resten van organismen, bijvoorbeeld vlees, groenten en fruit.

Daar zijn bacteriën dol op. 

Voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging wil zeggen dat er een infectie ontstaat door het eten van voedsel dat is besmet met chemische stoffen, bacteriën of andere ziekteverwekkers.

Salmonella

Salmonella is een bacterie die giftige afvalstoffen produceren.

Zij kunnen voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren. Maar ook op rauwe groenten en fruit. 

Conserveren

Voedsel kan worden behandeld zodat het minder snel bederft, dit heet conserveren.

Verschillende manieren hoe je kan conserveren:

• invriezen
• pasteuriseren
• steriliseren
• drogen
• conserveermiddelen toevoegen

Invriezen

Door de temperatuur van voedsel snel te verlagen naar -20 graden of lager krijgen bacteriën en schimmels geen kans om het voedsel te bederven.

Eenmaal ontdooid voedsel mag NIET meer opnieuw ingevroren worden.

Pasteuriseren

Door melk korte tijd te verhitten tot 72 graden gaan veel bacteriën en schimmels dood. 

Dit noem je pasteuriseren.

Steriliseren

Bij steriliseren is de temperatuur nog hoger dan bij pasteuriseren.

Bijvoorbeeld melk wordt verhit tot 130-140 graden.

Drogen

Door al het water aan een voedingsmiddel te onttrekken, kunnen bacteriën en schimmels zich niet voortplanten. 

Bijvoorbeeld droge worst en melkpoeder.

Conserveermiddelen

Dit zijn middelen zoals suiker, zout, zuur (azijn), stikstof of sulfiet. 

Door dit soort middelen toe te voegen worden leefomstandigheden van schimmels en bacteriën ongunstig.

Manieren van verpakken om voedsel langer goed te houden.

Vacuüm:

hierbij wordt alle lucht uit de verpakking weggezogen. Zo kan er geen zuurstof bij en kunnen bacteriën en schimmels zich niet voortplanten.

Manieren van verpakken om voedsel langer goed te houden.

Gas verpakken:

hier worden de groenten en vlees in plastic verpakt en kan er geen lucht bij, maar een mengsel van gassen, zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof. Zo blijven de producten langer goed.

Additieven

Dit zijn stoffen die toegevoegd worden aan voedingsmiddelen om ze langer houdbaar en aantrekkelijker te maken.

Voorbeelden hiervan zijn kleurstoffen, geurstoffen en smaakstoffen.

Aan het werk

Jullie gaan lezen en maken

paragraaf 2.5 en daarna de samenhang en afsluiting.