Les 1 - Week 36 - H1 De hospitalitybranche

• newEditor
• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Voorraad en gastvrijheid – H1 De hospitalitybranche

Lesweek 36 Periode 1 | Voorraad & gastvrijheid H §1.1 t/m 1.9

Huiswerk

H1. De hospitality branche

Maak de opdrachten H1.3 t/m 1.7

Lukt het in de les? TOP!

Anders volgende week af!!

Wat is gastvrijheid en is dat alleen aan tafel?

Wat is een doelgroep?

Hoe spelen we daarop in?

Wat is volgens jou een goede kok?

Denk aan gastvrijheid!!

Agenda:

• Lesdoelen

• De horeca branche

• 3 horeca sectoren

• De bedrijfsformule

Lesdoelen

• Aan het einde van deze les kan ik uitleggen wat de hospitality- en horecabranche zijn.

• Aan het einde van deze les kan ik de verschillen uitleggen tussen maaltijd-, drank- en logiesverstrekkende bedrijven.

• Aan het einde van deze les kan ik uitleggen wat een bedrijfsformule is en de 6 P's benoemen.

De hospitality branche

• Als kok werk je ook in de foodsector: 'Keuken en foodservice'

• Hospitality draait om mensen: aandacht, service en een glimlach

• Doel: van een gewone dag een fijne ervaring maken voor de gast

Product versus dienst

• Product: tastbaar, je kunt het aanraken en meenemen

• Dienst: niet-tastbaar, een handeling of ervaring

• Wat bied de horeca??

Werken in de hospitality

• Vaardigheden: welke vaardigheden horen bij de branche?

• Jouw doel: wat is het doel van gastvrijheid?

• Gedrag: welk gedrag past daarbij?

Flexibel, vriendelijk, collegiaal, creatief, communicatief.

De gast staat centraal en voelt zich welkom.

Vriendelijk, behulpzaam, verzorgd en service gericht.

De horecabranche

• Ruim 45.000 horecabedrijven in Nederland

• Een branche = bedrijven die een soortgelijk product of dienst verkopen

• Horeca biedt de gast gelegenheid om te eten, drinken, slapen, vergaderen en feesten

Drie horecasectoren

• Maaltijdverstrekkend (inclusief catering)

• Drankverstrekkend

• Logiesverstrekkend

• Het doel van elke sector is het voldoen aan de verwachting en de beleving van de gast

Maaltijdverstrekkende bedrijven

• Restaurantsector

  • boven segment, luxe ervaring (sterrenzaak, BIB??), hoge besteding

  • Middensegment, breed publiek, gezelligheid, kwaliteit & service

  • Onder segment, snelle service, lage prijzen, kwaliteit ok...

• Foodservice-sector

  • Verschil tussen onder segment en foodservice?

  • Snelle bereiding, kort verblijf, laagdrempelig

  • Voorbeelden?

• (Party)catering

  • Evenementen, festivals, bedrijfscatering

Drankverstrekkende bedrijven

• Omzet uit verkoop van dranken, consumptie is verplicht

• Café/bar-varianten: bruin café, eetcafé, brasserie, grand café

• Mag er ook gegeten worden?

Logiesverstrekkende

bedrijven

• Omzet uit verhuur van kamers: hotel, B&B, bungalow

• Passantenhotel (zakelijk, kort verblijf) versus verblijfshotel (toeristisch)

• 5 verzorgingsvormen: Logies, Logies+ontbijt, Halfpension, Volpension, All inclusive

Wat houden de volgende verblijfstypes in?

• Logies

• Logies + ontbijt

• Half pension

• Vol pension

• All inclusive

Bedrijfsformule

• Het totaalbeeld dat een bedrijf uitstraalt naar (potentiële) gasten

• Doel: Een bedrijfsformule is het plan van een bedrijf. Hierin staat wat het bedrijf aanbiedt, voor welke gasten het bedoeld is en hoe het zich onderscheidt van andere bedrijven. Zo weten gasten wat ze kunnen verwachten.

De 6 P's van de bedrijfsformule

• Product?

• Plaats?

• Prijs?

• Personeel?

• Presentatie?

• Promotie?

Eindopdracht:

de horeca van de toekomst

• Groepsopdracht in groepen van 3-4 personen

• Kies een trend uit de hand out en denk na over een horeca concept

• Werk het concept uit aan de hand van de 6 P's

• Pitch je concept in 5 minuten aan de klas

15

minute

00

second

add30s

Lesdoelen

• Aan het einde van deze les kan ik uitleggen wat de hospitality- en horecabranche zijn.

• Aan het einde van deze les kan ik de verschillen uitleggen tussen maaltijd-, drank- en logiesverstrekkende bedrijven.

• Aan het einde van deze les kan ik uitleggen wat een bedrijfsformule is en de 6 P's benoemen.

Huiswerk

H1. De hospitality branche

Maak de opdrachten H1.3 t/m 1.7

Afgekregen? TOP!

Anders volgende week af!!

Hoe was jullie eerste les?