Basisstof 5 Voedselbereiding

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 1

Lesplanning

• absentie/ start les
• theorie
• zelf aan de slag
• einde les/ check lesdoelen 

Lesdoelen

Aan het einde van de les kan je:

• aangeven wat voedselbereiding is
• wat de voordelen van voedselbereiding is
• verschillende soorten voedselbereiding benoemen zoals: koken, blancheren, stomen, bakken, braden, smoren, stoven, roerbakken, frituren
• uitleggen waaruit deze kooktechnieken bestaat en wanneer je dit gebruikt.

Voedselbereiding

Je eten klaarmaken met een bepaalde techniek.

Voordelen voedselbereiding

• celwanden planten moeilijk te verteren---> door koken of verwarmen gaan de celwanden al een beetje stuk
• eiwitten in vlees worden omgezet in een vorm die het lichaam wel kan gebruiken
• bacterien en schimmels worden gedood
• het wordt er lekkerder van

Bereidingswijzen

• koken                                  > heet water
• stomen                               > water
• bakken                                > boter, olie
• frituren                                > vet of olie
• stoven                                  > water
• braden                                 > boter, olie
• blancheren                        > warm water daarna koud water
• smoren                                > eigen vocht, water of bouillon

stoven

Stoven

• Langzaam
  
• In vocht
  
• Het product wordt zacht
  
• 70-80 °C
  
• Voornamelijk vlees
  

Stomen

Huiswerk vandaag

Basisstof 5

• Lezen uit je handboek: blz. 140-141
  
• maken uit je werkboek: blz. 150, opdracht 26/27
  

Huiswerk volgende week

Basisstof 6 

• Lezen uit je handboek: basisstof 6 blz. 142 t/m 144
  
• maken uit je werkboek of online: basisstof 6, blz. 155 opdracht 29     ( opdracht 30 niet), 31, 32
  en 33