Les 2 - banketbakkersroom
Voeding hoe maak je het!
Lesduur is: 135 minOnderdelen in deze les
Voeding hoe maak je het!
Deze slide heeft geen instructies
Programma
wat weet je nog van les 1?
Theorie - melk
Praktijk - banketbakkersroom
Opdrachten maken
Opdrachten bespreken
Deze slide heeft geen instructies
Wat weet jij nog van les 1?
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Banketbakkersroom
Deze slide heeft geen instructies
Na deze les...
Weet je hoe de grondstof melk verwerkt wordt
kan je de werking van een bindmiddel benoemen
kan je voorbeelden van een bindmiddel noemen
kan je volgens keukenregels werken
Deze slide heeft geen instructies
Waar komt melk vandaan?
Deze slide heeft geen instructies
De zuivelfabriek
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Hoeveel voer eet een melkkoe gemiddeld op een dag?
40 KG
60 KG
35 KG
45 KG
Deze slide heeft geen instructies
Hoe lang blijft een koe nog melk geven?
6-8 maanden
8-10 maanden
10-12 maanden
Een koe geeft altijd melk
Deze slide heeft geen instructies
Hoe vaak wordt een koe per dag gemolken?
2 keer
3 keer
4 keer
Mag ze zelf kiezen
Deze slide heeft geen instructies
Productieproces
Standaardiseren melk
Pasteuriseren
Afkoelen
Homogeniseren -> vetbolletjes
Afkoelen
Bewaren/ verpakken
Stappen toelichten.
Samenstelling melk
Water
Vetstoffen
Eiwitten
Melksuiker (lactose)
Vitamines (B2, A en D)
Mineraal calcium
Deze slide heeft geen instructies
Soorten melk
Deze slide heeft geen instructies
Houdbaarheid
Verhitten
Pasteuriseren (72-76 graden) - enkele dagen houdbaar
Steriliseren (130-140 graden) - minder nutriële waarde, smaak anders - lang houdbaar
U.H.T-melk (135-145 graden) heel kort verhit - enkele weken houdbaar
Deze slide heeft geen instructies
Puddingbroodje maken
Deze slide heeft geen instructies
Banketbakkersroom
De basis is melk, suiker en eieren, vaak wordt vanille toegevoegd
om de room dikker te maken wordt vaak een bindmiddel toegevoegd
meestal zit er geen room in banketbakkersroom
Deze slide heeft geen instructies
Bindmiddelen
Bindmiddelen is een ingrediënt die wordt toegevoegd om een vloeistof dikker te maken
Voorbeelden van bindmiddelen zijn: eigeel, maïzena, bloem en custard.
om de bindmiddelen te laten werken moet je de vloeistof verwarmen tot ongeveer 80 C
Deze slide heeft geen instructies
Custardpoeder
Echte custardpudding wordt gemaakt met behulp van ei.
Als alternatief kun je custardpoeder gebruiken, bijvoorbeeld als je allergisch bent voor ei
Custardpoeder bestaat uit maiszetmeel, kleurstof en aroma.
de kleurstof heet anatto en komt van de orleaanboom
Deze slide heeft geen instructies
Wat wist je voor deze les nog niet en nu wel?
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Afsluiting
Huiswerk:
Opdracht melk maken en inleveren
Deze slide heeft geen instructies
