SDEN 2 les 3 talie spanje portugal def..pptx

• newEditor
• Wijnkennis
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Tekla Lodder - Registervinoloog

Italië, Spanje, Portugal &

Versterkt

Les 3

• Italië met wijnstreken: Piëmonte, Veneto en Toscane

• Proeven deel 1

• Kleine pauze

• Spanje met wijnstreken: Rioja, Rueda, La Mancha

• Portugal met wijnstreek: Douro

• Proeven deel 2

• Huiswerk volgende les

Wat gebeurt er met de druiven tijdens de alcoholische vergisting?

A

Ze worden direct geperst

B

gisten breken suikers af

C

suikers worden omgezet in alcohol

D

antwoord B en C zijn beide goed

Italië: Piëmonte, Veneto en Toscane

• bijzonder wijnland

• rijke geschiedenis

• elke regio eigen inheemse druivenrassen

• grote bodem- en klimaatverschillen

• Inspiratiebron voor fijnproevers door passie voor eten en drinken

Piëmonte

Italië met wijnstreken: Piëmonte, Veneto en Toscane

Piëmonte: krachtig rood – nebbiolo

• Landklimaat, ligt tussen Alpen en Apennijnen

• nebbiolo = veeleisend

• Barolo, Barbaresco - lang bewaar potentieel

• Barbera, Dolcetto en Moscato d’Asti & Asti Spumante

• Rijke gastronomie: truffelstad Alba, hazelnoten, kazen

Italië met wijnstreken: Piëmonte, Veneto en Toscane

wat is het nut van tannine in rode wijn?

Italië met wijnstreken: Piëmonte, Veneto en Toscane

Veneto

Mousserend (Prosecco) en fris wit en krachtig rood (Amarone)

• Landklimaat, heuvellandschap

• Boven Venetië: Prosecco gebied

• Rondom Verona: Valpolicella, Bardolino en Soave

• Druiven wit: glera (Prosecco) en garganega (Soave)

• Druiven blauw: corvina, rondinella, molinara (Valpolicella)

• Amarone della Valpolicella !

• Appassimento methode

Veneto: veelzijdig

Italië met wijnstreken: Piëmonte, Veneto en Toscane

Italië met wijnstreken: Piëmonte, Veneto en Toscane

Toscane

• Landklimaat

• Chianti – wijngaarden liggen tussen Florence en Siena Classico gebied

• Brunello di Montalcino – meer zuidelijk onder Siena; iets warmer hier

• Montalcino en Montepulciano middeleeuwse stadjes

• Super Tuscans

Italië met wijnstreken: Piëmonte, Veneto en Toscane

Toscane: cipressen & oude steden – sangiovese

Proeven deel 1

4 witte wijnen proeven

Blind!

welke witte druivenrassen ken je tot nu toe?

• Meer wijngaarden, minder productie

• Veel bergen, grond is arm en droog

• Bodem: klei en kalk

• Klimaat verschillen

• Tempranillo

• Garnacha

• Airen

• Verdejo

• Sherry: palomino fino

Spanje: Rioja, Rueda, La Mancha, Jerez

Rioja: rood!

• tempranillo, garnacha, graciano

• Warm klimaat

• Bodem: klei en kalk

• Traditionele rijping op fusten veelal Amerikaans

  • Crianza

  • Riserva

  • Gran Riserva

• Wit : viura

Spanje met wijnstreken: Rioja, Rueda, La Mancha, Jerez

• Castilla y Leon - Valladolid - landklimaat

• Zomer kort droog en heet en winters koud

• Verdejo - 100% verdejo is fris en aromatisch (rijpe perzik) een heeft goede zuurgraad

• Viura

• Sauvignon blanc

Rueda: wit!

Albarino - ook naam van de druif

komt uit Galicië, mooiste witte wijn van Spanje!

Spanje met wijnstreken: Rioja, Rueda, La Mancha, Jerez

• Centraal Spanje –landklimaat

• Grootste wijngebied – waterstress

• Airèn druif – gebruikt voor gedistilleerd; Brandy

• Cencibel = tempranillo

La Mancha

Spanje met wijnstreken: Rioja, Rueda, La Mancha, Jerez

• Andalusië:

  • Jerez de la Frontera

  • Sanlúcar de Barrameda

  • El Puerto de Santa María

• Sherry = versterkte wijn via Solera systeem

• 3 jaar rijpen

• Druiven; palomino bianco, pedro ximénez

• Bodem kalkrijk - Albariza

• Flor = gistdeken

• Veel stijlen – strakdroog tot stroperig zoet

• Droog: Manzanilla, Fino, Amontillado en Oloroso

• Zoet : Moscatel en Pedro Ximénez

Jerez = sherry

Portugal met de Douro

Portugal met wijnstreek: Douro

• Warm maritiem klimaat

• Schistbodem (leisteen)

• Oude Engelse invloed historie

• Porthuizen – Porto

• Wijngaarden langs de Douro rivier

• Terrassen

• Touriga naçional

• Tinta roriz = tempranillo

• Touriga franca

Portugal met wijnstreek: Douro

Douro

Douro versterkt

• Port = versterkte wijn: tijdens de vergisting wordt wijnalcohol toegevoegd.

• Alcohol percentage 18-20 %

• 2 stijlen Ruby versus Tawny – mengwijn:

• Ruby is friszoet en met kersenfruit

• Tawny rijpt langer en is iets droger met meer rozijntjes aroma.

• LBV

• Vintage – port met jaartal

• Tegenwoordig ook veel droge rode wijn op de markt van dezelfde autochtone druivenrassen.

Portugal met wijnstreek: Douro

Proeven deel 2

4 rode wijnen proeven

Blind!

4 witte wijnen:

Verdejo, Albariño, Soave, Pinot Grigio

4 rode wijnen:

Rioja, Nebbiolo, Valpolicella Ripassa, Chianti

Geproefd deze les

Huiswerk voor volgende keer:

Kopen en thuis proeven:

Riesling en Spätburgunder

Als je het boek hebt, dan lezen:

Hoofdstuk 5 128 tot en met pagina 137

Volgende les:

Duitsland, Oostenrijk, Centraal Europa, NL, België

wat vond je van deze les?