D&P K4, 1e druk, PPT, Hoofdstuk 05

• newEditor

D&P K4

Horeca

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

E. Haakman, T. Mols, J. Pen & M. Vos

Voedingsmiddelen

Macro- en microvoedingsmiddelen

Macro (groot)

Water, koolhydraten, eiwitten en vetten

Micro (klein)

Vitaminen en mineralen

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

Waar komen voedingsmiddelen vandaan?

Eerlijke, gezonden, natuurlijke voeding – lokale producten

Vermelding op etiketten over herkomst van producten is verplicht bij:

• Vis

• Vlees

• Groente

• Fruit

• Honing

• Olijfolie

Een producent kan dit ook vrijwillig doen.

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

Productgroepen

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

Groente en fruit

Onbewerkt

• Snijden

• Schillen

• Blancheren

• Invriezen

Bewerkt

• Blikgroenten

• Pureren

• Drogen

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

Brood, graanproducten en aardappelen

Volkoren producten die veel koolhydraten bevatten.

• Grof volkoren meel

• Brood

• Havermout

• Zilvervliesrijst

• Volkoren pasta

• Couscous

Volkoren producten = veel vezels.

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

Zuivel, noten, vis, peulvruchten, vlees en ei

Eiwitrijke producten die onbewerkt zijn.

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

Smeer- en bereidingsvetten

Zachte vetten zoals zonnebloemolie en vloeibare bakmargarines.

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

Dranken

Kies voor:

• Water

• Koffie

• Thee

ZONDER SUIKER EN MELK!

Frisdranken, groente- en fruitsappen, alcoholische dranken

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

Productieproces

Nederland = veel productie

Productie gaat naar buitenland = export

Het belangrijkste is een veilig en gezond productieproces.

Boer of teler zorgen voor een veilig product volgens gestelde eisen (NVWA)

Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit

• Hygiëne

• Meststoffen

• Bestrijdingsmiddelen

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

Duurzaam

Produceren van eten – gas, energie, water, grondstof

Productie heeft invloed op het milieu en het welzijn van dieren.

Daarom proberen we duurzaam te produceren!

Dit is te herkennen aan een keurmerk.

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

Productieproces kaas

1. Toevoegen stremsel en zuursel aan melk

2. Snijden van de dik geworden melk

3. Wrongel in de vorm

4. Persen kaas

5. Pekelpad

6. Korst

7. Rijpen

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

E-nummers

E-nummers zijn te vinden in bewerkte producten.

Ze zorgen ervoor dat een product:

• Er beter uitziet

• Beter smaakt

• Minder snel bederft

• Minder snel verkleurd

• Niet klontert

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen

Traceercode

Vermelding van deze code is wettelijk verplicht.

• Snel traceren

• Kunt zien uit welk land en welke fabrikant het product komt

• Welk artikelnummer het product heeft

• Nederland begint altijd met: 87

Hoofdstuk 5 – Herkomst en productie van voedingsmiddelen