Broodproductie en -variatie

• newEditor

Broodproductie en -variatie

Learning objective

Wat weet je al over broodsoorten?

Grootbrood vs. Kleinbrood

Gewicht:

1. Grootbrood weegt gemiddeld tussen de 800 en 900 gram per stuk. Voorbeelden zijn busbrood, vloerbrood en casinobrood.

2. Kleinbrood weegt minder dan 100 gram per stuk. Voorbeelden zijn puntjes, kadetjes en kaiserbroodjes.

vorm:

1. Grootbrood wordt vaak in busvorm gebakken (zoals busbrood) of vrij op een plaat (zoals vloerbrood), wat zorgt voor een grote, hoge vorm.

2. Kleinbrood wordt in kleinere vormen gemaakt en kent vaak een lossere structuur, waardoor het bijvoorbeeld makkelijk te delen is.

rijstijd:

1. Grootbrood wordt vaak als hoofdmaaltijd gebruikt, in sneetjes gesneden, en bij de bakker in grotere hoeveelheden verkocht.

2. Kleinbrood wordt vaak gegeten als bijgerecht, bijvoorbeeld bij soep of als snack onderweg. Het is handig voor grote groepen en makkelijk individueel te pakken.

Productieproces van Brood

Afwegen

deeg bereiding

deegstukken afwegen

bollen/oppunten

bolrijs/puntrijs

opmaken

vormrijs

bakken

afkoelen en snijden/inpakken

Warenwet en Broodbenaming

De Warenwet en het Warenwetbesluit Meel en Brood stellen regels waaraan brood moet voldoen. Deze wetgeving is bedoeld om consumenten te informeren en te beschermen. Hier is een overzicht van wat wel en niet mag volgens de Warenwet:

1. Brood moet minimaal bevatten:

   • Bloem of meel.

   • Water of melk (ten minste 20% vocht).

   • Een rijsmiddel (bijvoorbeeld gist of desem).

   • Zout.

2. Eventueel mogen zaden worden toegevoegd, zoals sesamzaad, lijnzaad of zonnebloempitten.

Warenwet en Broodbenaming

1. Naamgeving op basis van samenstelling:

   • Een brood mag de naam "volkorenbrood" dragen als 100% van het meelbestanddeel afkomstig is van volkorenmeel (de hele graankorrel).

   • Brood mag "tarwebrood" of "speltbrood" heten als het voor minimaal 98% van respectievelijk tarwe of spelt is gemaakt.

   • "Meergranenbrood" moet minimaal drie soorten graan bevatten, bijvoorbeeld tarwe, rogge en maïs. Het hoofdgraan mag niet meer dan 90% van de totale granen uitmaken.

2. Vochtgehalte:

   • Brood moet ten minste 20% vocht bevatten om brood genoemd te mogen worden.

3. Decoratie en vulling:

   • Zaden, noten, of andere decoraties mogen toegevoegd worden zolang dit duidelijk is voor de consument.

   • Ingrediënten zoals rozijnen of noten kunnen worden gebruikt als vulling.

4. Gebruik van granen:

   • Er mogen ook andere granen dan tarwe worden gebruikt, zoals spelt, rogge of maïs, mits correct aangegeven.

Definities

• Grootbrood: Broden die tussen 800-900 gram wegen, zoals busbrood en vloerbrood.

• Kleinbrood: Broden die tot 100 gram wegen, zoals puntjes en kadetjes. Volkorenbrood: Brood waarvan het meel voor 100% uit de hele graankorrel komt.

• Meergranenbrood: Brood dat bestaat uit meerdere graansoorten.

Wat is een kenmerk van Grootbrood?

A

Zacht en luchtig

B

Hard en droog

C

Klein formaat

D

Groot formaat

Welke ingrediënten worden vaak gebruikt in Grootbrood?

A

Suiker

B

Gist

C

Bloem

D

Water

Hoe wordt Grootbrood meestal gebakken?

A

In de oven

B

In de magnetron

C

Op een grill

D

Met stoom

Wat is een populaire soort Grootbrood?

A

Bananenbrood

B

Roggebrood

C

Witbrood

D

Volkorenbrood

Hoe lang duurt het bakken van Grootbrood?

A

10 tot 15 minuten

B

1 tot 2 uur

C

30 tot 40 minuten

D

20 tot 30 minuten

Wat is kleinbrood?

A

Een soort broodje

B

Een soort koekje

C

Een klein gebakje

D

Een grote taart

Hoe wordt kleinbrood vaak gegeten?

A

Met pasta

B

Als hoofdgerecht

C

Met beleg

D

Als snack

Maken

Magazine Broodsoorten

Theorie broodsoorten