De kunst van het trancheren
De kunst van het trancheren
Lesduur is: 90 minOnderdelen in deze les
De kunst van het trancheren
Wat weet je al over trancheren?
Leerdoel van deze les
Aan het einde van deze les kun je uitleggen wat trancheren is, waarom het wordt toegepast en hoe je deze techniek zelf kunt uitvoeren.
Wat is trancheren?
Trancheren is het in gelijke plakjes of porties snijden van vlees, wild, gevogelte of vis. De plakjes moeten allemaal dezelfde maat en dikte hebben.
De voordelen van trancheren
Trancheren zorgt voor een mooie presentatie en laat een portie groter lijken. Door de snijhoek (45 graden) verandert het oppervlak van het plakje.
Toepassing: verse zalm trancheren
Voor fijne producten zoals zalm gebruik je een trancheermes. Let op de gelijkmatige dikte en maat van de plakjes.
Werkwijze: entrecôte trancheren
1. Leg het product plat op de snijplank. 2. Houd het mes schuin, niet recht. 3. Snijd plakken van gelijke dikte. 4. Snijd altijd op de draad voor malser resultaat.
Belangrijke aandachtspunten
Laat vlees even rusten na het bakken zodat het vocht zich verdeelt. Zo voorkom je het verlies van sappen bij het snijden.
Laat rusten na bakken
Gebruik voor trancheren een trancheermes of een scherp koksmes, afhankelijk van het product.
Gebruik het juiste mes
Reflectie
Welke producten zou jij willen leren trancheren en waarom? Denk na over waarom deze techniek belangrijk is in het vak.
Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.
