De vinificatie van Champagne.pptx

• newEditor
• Baso natuurwetenschappen
• Beroepsopleiding

Huiswerk van vorige week...

Het bekijken van Youtube-filmpjes over het maken van champagne.

Hebben jullie met plezier gekeken?

Dan weten jullie alles over het maken van Champagne nu!

Champagne, vrouwen in de hoofdrolChampagne, een vrouwvriendelijke streek

Veuve-Cliquot: Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin; Pommery: Jeanne Alexandrine Louise Mélin, Laurent PerrierMarie-Louise Lanson de Nonancourt

-de Nonancourt

Bollinger:Elisabeth Law de Lauriston-Boubers

Vrouwen met passie voor champagne

Voorstellen: Odilia Menheere

• Vinoloog van de Wijnacademie ®

  
  

• SDEN Register Wijndocent

  
  

• Menheere Wijnatelier

  
  

• Menheerewijnatelier.nl

  
  

De vinificatie van Champagne

De fascinatie van bubbles

“come quickly: I am tasting the stars!” Dom Perignon

Santé Bonheur Champagne!

Leerdoel

Aan het einde van de les kan de cursist stap voor stap het proces van het maken van champagne beschrijven van oogst tot ontkurken.

Champagne

• De beroemdste wijn ter wereld

• champagne uit de Champagne streek

• Reims de hoofdstad van Champagne

• Geografie –bodem- klimaat

• Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs en de Côte des Bar

• De “Grote 3”

• Methode traditionelle, 9 stappen

Methode champenoise
Methode traditionelle

• Van wijn naar champagne 3 stadia:
  stil- prise de mousse- rijping sur lattes

• Methode traditionelle, 9 stappen

Méthode traditionelle  in 9 stappen

1. Directe persing van de oogst na aankomst

2. Alcoholische gisting

3. Malolactische gisting

4. Assemblage

5. Liqueur de tirage en het bottelen

6. De tweede gisting op fles of prise de mousse

7. Lagering

8. Remuage

9. Dégorgement

2

1

3

4

5

6

7

9

8

Méthode traditionelle in 9 stappen

1 Oogst en Persing

2 Alcoholische gisting

3 Malolactische gisting

4 Assemblage

5 Liqueur de tirage en bottelen

6 2^e gisting op fles - prise de mousse

7 Lagering

8 Remuage

9 Dégorgement

Dosage  volgens EU- richtlijnen

Etiket

Zet de 9 stappen in volgorde neer/ a b c

de winnaar mag een fles sabreren

Waar staan "niet" drie methoden traditionelle?
(Eén antwoord juist)

A

Cap Classique- champagne-cremant

B

Cava- klasssische flaschengarung-champagne

C

Champagne- pro secco - sekt

D

Methode classico- champagne -vonkelwijn

Wat is de belangrijkste druif voor Champagne?
(Meerdere antwoorden mogelijk)

A

Pinot Noir

B

Merlot

C

Sauvignon Blanc

D

Chardonnay

Welke is beroemd om Champagne?

A

Frankrijk

B

Bourgogne

C

Bordeaux

D

Champagne

Wat betekent 'brut' in Champagne?

A

Fruitig

B

Droog

C

Zoet

D

Weinig suiker

Waar denk je aan bij champagne?

Sabreren

---

Sinds de tijd van Napoleon en de Russische Kozakken opent men Champagne op spectaculaire wijze met een sabel: sabreren. Deze traditie zet de Confrérie du Sabre d’Or voort.

Onze Sabreurs zijn allen Champagneliefhebbers die gepassioneerd de nobele kunst van het sabreren van Champagne uitdragen. Er zijn wereldwijd reeds 4.000 Confrères in diverse rangen aangesloten in 23 landen.

Officier Sabreur

Confrérie du Sabre d'Or – Ambassade de Pays-Bas

Deze titel is voor hen, die minstens vijf jaar Chevalier-Sabreur zijn.

De Officier dient bij zijn intronisatie succesvol een Magnum (1.5 Ltr. fles) Champagne te sabreren.