Peulvruchten

• Mentorles
• HBO
• Studiejaar 2

Peulvruchten

Inleiding

- Wat zijn peulvruchten?

- Verse peulvruchten

- Gedroogde peulvruchten

- Soja

Wat zijn peulvruchten?

- Zaden met omhulsel die groeien aan een struik

- Vlinderbloemige planten

- Rijk aan vitamines, eiwitten, koolhydraten en mineralen.

- Vezels dragen bij aan goede darmflora

- 3 categorieën. Vers, gedroogd en soja.

- Lectine

Te gebruiken in?

- Salades, Soepen, Vegetarische gerechten, garnituur of als hoofdgerecht

Verse peulvruchten

Verse peulvruchten kunnen meteen na de oogst bereid worden.

Seizoensproduct

Ingemaakt om langer te bewaren; zoute boontjes

Bewaaradvies; niet boven de 6 graden

Peultjes

- Geheel eetbaar

- Licht tot donkergroene kleur

- Hele jaar verkrijgbaar

- Worden jong geoogst

- Bevatten vitamine C, ijzer, calcium, magnesium

Blancheren, koken, roerbakken, stoven

Snijbonen

- Vaak gesneden

- Hollandse snijboon, spekboon, jonge pronkboon

- Oorsprong Zuid Amerika

- Hele jaar verkrijgbaar

- Bevatten veel koolhydraten en eiwitten

Koken, stoven, roerbakken

Sperziebonen

- Geheel eetbaar

- Groene meest voorkomend, botergele en paarse

- Voelt stevig, geen draad op de rug, verse boon knakt

 Vitamine C, K, A, veel vezels en antioxidanten

 

Blancheren, koken, stoven en roerbakken

Kousenband

- Peul die tot een meter lang kan worden en 20-30 zaden bevat

- Geheel eetbaar

- Surinaamse en Thaise soorten

- Pittig, stevig en sappig

- Mineralen, antioxidanten en vitamine A

Koken, stoven, roerbakken

Sugar Snaps

- Kleine peulen, frisgroen van kleur

- Geheel eetbaar

- Gehele jaar verkrijgbaar

- Vezels, calcium, vitamine C

-

Koken, roerbakken, stomen

Haricot Verts

- Lange dunne, zachte en zaadloze peulen

- Geheel eetbaar

- Zelfde familie als de sperzie- en snijboon (Knappere variant)

- Vitamine C, B2 en B6, Calcium

Koken, roerbakken, stoven

Doperwten

- Alleen zaden eetbaar

- Word onrijp geoogst

- Te rijp? - Flauw

Gedroogde doperwten = spliterwten

- Hele jaar verkrijgbaar

-Vitamine B3, eiwitten, vezels, zink, fosfor

Blancheren, koken, pureren

Tuinbonen

- Alleen zaden eetbaar

- Bruine, blanke, groene

- Duppel doppen

- Gehele jaar verkrijgbaar

- Bevatten vezels, mineralen, vitamine C

Blancheren, koken, stomen, stoven

Kapucijners

- Oorsprong Turkije

- Onrijp geoogst

- Alleen zaden eetbaar

- Hele jaar verkrijgbaar

- Vleesvervanger

- Eiwitten, Vitamine, Zink, Fosfor, natrium

Meteen verwerken, koken, stoven, stomen

Wanneer kunnen verse peulvruchten bereid worden?

1. Meteen na de oogst
2. Na de oogst nog even laten liggen

Welke voedingsstoffen bevatten peulvruchten vooral?

Gedroogde peulvruchten

Gedroogd om de houdbaarheid te verlengen: Conserveren. 1 jaar houdbaar

Na ruim een jaar word de schil harder; Langer koken en weken

8-12 uur weken

Bruine bonen

- Vleesvervanger

- Klassiek Hollands

- Geconserveerd

- Eiwitten, vitamine B1, calcium, ijzer, fosfor en magnesium

Witte bonen

- Stevig en dradig

- Alleen de zaden eetbaar

- Vaster van structuur

- Neemt makkelijk de smaak over van andere producten

- Eiwitten, calcium, ijzer en kalium

Kidneybonen

 

- Oorspronkelijk Noord en midden Amerika

- Rode nier

- Witte, bruine en zwarte

- Eiwitten, ijzer, vitamine B

- Stoofgerechten, salades

Grauwe erwten

- Rozijnerwt

- Lijkt op de kapucijner

- Geconserveerd

- Vitamine C, ijzer, calcium

- Bruiloftsmaaltijd

Kikkererwten

- Kekererwt = Latijn

- Geconserveerd

- Vitamine B, ijzer, zink en eiwitten

- Hummus, Falafel, geroosterd

Linzen

- Bruin, geel, groen of rood

- Hoeven NIET te weken

- Hele jaar verkrijgbaar

- Ijzer, fosfor, magnesium, vitamine B

- Rood: 15/20 min koken. De rest: 30/45 min koken

Soja

- Bewerkte peulvruchten

- Tofu en Tempeh; Sojaboon

- Verwerkt in vleesvervangers

Hoe heet de gifstof in peulvruchten?

1. Lectine
2. Pectine

Hoelang zijn gedroogde peulvruchten houdbaar?

Waarom worden linzen niet geweekt?

1. Worden stevig
2. Verliezen stevigheid
3. Schimmel
4. Voor de houdbaarheid

Welke categorieën peulvruchten zijn er? ( 3)

Waar word tofu van gemaakt?

1. Tempeh
2. Snijboon
3. Sperzieboon
4. Sojaboon

Wat is dit voor boon?

1. Sojaboon
2. Sperzieboon
3. Kousenband

Ik vond deze les:

😒🙁😐🙂😃