Voedingsleer - bijzondere eetgewoontes en allergenen niv 3

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 1

Bijzondere eetgewoontes

Waarom willen of kunnen sommige gasten bepaalde producten niet eten?

1. religie
2. overtuiging
3. allergie
4. ziekte

Voedingsleer-allergenen

Leerdoelen

Aan het einde van les 4 weet je:

• verschillende eetgewoontes te benoemen
• specificaties van.verschillende eetgewoontes te benoemen
• Het verschil tussen een allergie en een intolerantie
• Welke soorten allergenen er zijn
• Op welke manier een allergische reactie optreedt en hoe men hierop moet reageren

wat weten jullie van eetgewoontes uit verschillende religie's?

Een vegetariër is iemand die geen vlees eet
welke soorten vegetariërs kennen jullie?

wie mag dit gerecht eten?
Een voorgerecht met geitenkaas, honing en een met ei gebonden saus

1. veganist
2. lacto vegetarier
3. ovo-lacto vegetarier
4. pescotarier

Allergenen

Eiwitten die allergische reacties opwekken

Voedselallergenen

Inhalatieallergenen

Contactallergenen

Vastgestelde ingrediëntenlijst

• Ingrediënten die overgevoeligheidsreacties veroorzaken extra duidelijk op etiket 
  
• 14 ingrediënten 
  
• Ook hiervan afgeleide stoffen moeten worden vermeld
  

welke allergische reacties ken je?
En voor wat?

Verschijnselen allergie

• jeuk of vlekjes op de (hele) huid, allergisch eczeem  
  
• gezwollen oogleden  
  
• gezwollen oogwit  
  
• tranende ogen  
  
• kriebel in de neus  
  
• tintelingen van de tong  
  
• niezen  
  
• loopneus  
  
• hoesten, piepen of benauwdheid kunnen wijzen op een allergie 
  
• overgeven, diarree, buikklachten 
  
• dikke keel, benauwdheid
  

Wat is het verschil tussen een intolerantie en een allergie?

Intolerantie

• Niet-allergische reactie 
  
• Afweersysteem speelt geen of onbelangrijke rol 
  
• Bijvoorbeeld tekort aan bepaald enzym of stoffen die al in voeding aanwezig zijn 
  
• Triggers
  

Allergie 

• Heel heftige reactie op bepaalde eiwitten 
  
• Eiwitten worden allergenen genoemd 
  
• Antistoffen worden gevormd en er komt histamine vrij 
  
• Histamine: allergische klachten
  

wat is een andere naam voor glutenallergie?

1. Cervelles
2. Coeliakie
3. Acidose
4. Biosynthese

Coeliakie

• Glutenintolerantie 
  
• Darmvlokken gaan kapot bij regelmatige aanraking met gluten 
  
• Op den duur ernstige beschadigingen (geen darmvlokken) 
  
• Verminderde opname voedingsstoffen 
  
• Tekort aan vitaminen en mineralen + gewicht afname
  

Mensen met een ziekte hebben soms ook aangepaste diëtenwensen.
welke ziektes geven volgens jou aan gepast dieet?

diabetis mellitis

Type 1

Type 2

met welke voorwaardes hou jij rekening als gasten aangeven diabetes te hebben?