Les 3: Het productie proces (stap 3 - 5)

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Les: 3 van 5

Gekke vraag maar....

Welk soort broodjes worden er
verkocht in de kantine?

Terugblikken

Bewaartemperatuur

De temperatuur is een kritische factor in het proces. Maaltijden kunnen op twee manieren worden bewaard: warm of koud. 

Gekoelde producten....

• worden na aflevering direct in de koelkast opgeborgen 
• worden onder 7°C bewaard
• die langer dan dertig minuten buiten de koelkast zijn geweest worden weggegooid

Bron: 

• http://www.villaoostwold.nl/images/documenten/Protocol_Bereiding_en_bewaren_voedsel.pdf
• http://mukkie.nl/inhoud/uploads/2016/04/Protocol-voedsel-en-voedselbereiding-kopie.pdf

Wat is het minimale temperatuur waarbij je koude producten mag ontvangen.

1. -18°C
2. 4°C
3. 0°C
4. 7°C

Handen wassen

Wanneer wassen we de handen?

1. Aan het begin van je werk
   
2. Als je van werk wisselt (bv: broodjes maken naar kassa)
   
3. Na een Wc bezoek
   
4. Als je geniesd hebt
   
5. Na fysieke interacties met klanten
   

Wat heb je nodig als je je handen wast?

Opdracht

Je hebt net de lijst gezien van de dingen die je nodig hebt om je handen goed te wassen. 

Welke van de benoemde benodigheden ontbreken in deze foto uit de schoolkantine?

Schrijf de antwoord op in je schrift. 

Stappen

Als je in de schoolkantine werkt moet je je handen wassen volgens deze stappen. 

Zo weet je dat je goed je handen hebt gewassen en dat je veilig om gaat met voedsel. 

Kijk goed naar deze stappen. 

Stap 1: handen wassen

Handen wassen doe je niet zo  maar. Je hebt net gelezen dat je jouw handen, voorarm en onder de nagels goed moet reinigen. Maar hoe weet je dat je het goed doet? 

Op de volgende pagina zie je hoe je precies how je jouw handen moet wassen als je in de schoolkantine werkt. 

Bron(nen):

• https://www.mijnhemofilie.be/nl/_illu/illu_mains.png

         Zet de stappen in de juiste volgorde.

Boterham maken

Broodjes smeren!

Is te leren!

In de schoolkantine wordt de koelvitrine op deze manier bijgevuld.

Stappen boterham maken

Vooraf

• Mise en place (broodjes bakken, koelvitrine bijvullen)

Tijdens

• Wijs klant vriendelijk en neem de bestelling
• Doe schone handschoenen aan
• Boterham voorbereiden
  

Achter af

• Breng de spullen naar de spoelkeuken

Stappenplan: broodje gezond

Bron(nen):

• https://docplayer.nl/17780676-Werkportfolio-zelfstandig-koken-met-recepten-in-10-stappen-home-1.html

Zet de stappen bij het maken van een broodje gezond in de juiste volgorde. 

00:00

Let op!

Let op hoe hier de handen worden gewassen. 

Kijk naar de aantekeningen. 

Noteer 3 verbeterpunten. 

00:22

Welke verbeterpunten heb je genoteerd?

video handenwassen