Les 4: Het productie proces (stap 6 - 7)

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Les 4 van 5

Wie komt mee eten?

Aandacht richter

Wie gaat de afwas doen?

Aandacht richter

De afwas

De afwas doen is voor veel mensen een saaie taak. Anderen vinden het juist heel relaxt. Wat je er ook van vindt, is de afwas een belangrijke onderdeel van het productie proces. 

Zonder schone was kan de schoonkantine nooit functioneren. 

Motivatie

Hoe is een professionele vaatwasser
anders dan de vaatwasser thuis?

Voorkennis activeren

Doel

Bron(nen):

• https://www.mijnhemofilie.be/nl/_illu/illu_mains.png

Zet de stappen in de juiste volgorde.

Boterham maken

Stappen boterham maken

Vooraf

• Mise en place (broodjes bakken, koelvitrine bijvullen)

Tijdens

• Wijs klant vriendelijk en neem de bestelling
• Doe schone handschoenen aan
• Boterham voorbereiden
  

Achter af

• Breng de spullen na de spoelkeuken

Zet de stappen bij het maken van een broodje gezond in de juiste volgorde. 

de vaat

de professionele vaat-wasser

Jij gaat nu...

leren om de vaat te wassen met behulp van een horeca vaatwasser volgens de gebruiksaanwijzingen op de instructiekaart in de schoolkantine.

Controleer of het filter op de goede plek staat. Zet de vaatwasser aan door op de aan/uit knop te drukken.

Grove etensresten weggooien in de prullenbak

Hoe wordt vuil gescheiden?

Enn groot deel van ons afval is groente-, fruit- en tuinafval (gft). Het is goed om dit gescheiden in te leveren: van gft kan compost gemaakt worden. Gooi etensresten, zoals schillen en botjes, en snoeiafval daarom in de groene bak (de gft-bak)

Achtergebleven etensresten voorspoelen bij een temperatuur tussen de 35-45 °C.

Vaat in de korf plaatsen. 

Gebruik de juiste korf die je nodig hebt.

Duw de hendel naar beneden om het apparaat te starten.

Wacht tot het programma afgelopen is. 

Dit is te horen aan het seintje.

Duw de hendel weer naar boven.

Haal de vaat uit de korf.

Sorteer de vaat en plaats deze op de juiste plek in de keuken.

Controleer het filter. 

Verwijder de achtergebleven etensresten. 

Vaatwasser gebruiken

Opdracht

Zet de afbeeldingen op de goede volgorde.

Quiz

wasprogramma's

Dit wordt een open-boek quiz.

Om deze opdracht te maken mag je bladzijde 67 van jouw theorieboek gebruiken. 

Succes!

Hoe noem je dit onderdeel van een wasprogramma?

''Achtergebleven etensresten spoelen bij een temperatuur tussen de 35-45 °C om het plakken van voedselresten te voorkomen.''

1. Naspoelen
2. Tussenspoelen
3. Voorspoelen
4. Reinigen

Hoe noem je dit onderdeel van een wasprogramma?

''Vaat wordt gespoeld met heet water bij een temperatuur van 90-95°C, zodat bacteriën worden gedood''

1. Naspoelen
2. Reinigen
3. Tussenspoelen
4. Drogen

Hoe noem je dit onderdeel van een wasprogramma?

''Vaat wordt gewassen met vaatwasmiddel en heet water bij een temperatuur van 50-60°C, zodat vetten oplossen.''

1. Drogen
2. Voorspoelen
3. Tussenspoelen
4. Reinigen

Hoe noem je dit onderdeel van een wasprogramma?

''Vaat wordt gespoeld met koud water.''

1. Naspoelen
2. Tussenspoelen
3. Voorspoelen
4. Drogen

Hoe noem je dit onderdeel van een wasprogramma?

''Vaat wordt gedroogd met heet water bij een temperatuur van 90-95°C, zodat bacteriën worden gedood.''

1. Voorspoelen
2. Naspoelen
3. Tussenspoelen
4. Drogen

Opdracht... 

Maar eerst een filmpje!

We beginnen eerst met een korte filmpje. Heeft het iets met de opdracht te maken? Ja een beetje.

 

Maar dit is even om te genieten. 

Beoordeling

Vandaag stond spaghetti op het menu. Veel spaghetti betekent veel saus en veel afwas. 

Deze mag jij vandaag afwassen. 

Zie bijlage: beoordelingsformulier afwas 

• Bron: https://website.thiememeulenhoff.nl/binaries/content/assets/standaardsites/ik-zorg-er-wel-voor/observatieformulier/7390.pdf

Welke aandachtspunten neem je mee 

tijdens het oefenen?