De pluktuin H 5,6,7,8.

• Groen
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Hygiene en veiligheidsvoorschriften

Leerdoelen

Onderstaande begrippen kunnen verduidelijken:

Persoonlijke hygiene

Wat is kruisbesmetting

Micro organismen 

Reinigen en desinfecteren

Wat is de bedoeling

Doorloop deze lessonup. Het gaat over de lesstof uit H 5,6,7,8. Lees de lesstof nog even goed door en controleer jezelf mbv deze vragen.

Succes!

0

Wat is het verschil tussen hygiënevoorschriften en veiligheidsvoorschriften?

Kruisbesmetting

• Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacterien van het ene product op het andere.
• Op rauw voedsel, vooral vlees, vis of kip en in hun dripvocht  kunnen ziekmakende bacterien zitten.
• Kruisbesmetting voorkomen: Rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden houden, schone materiaal gebruiken en je handen goed te wassen.

Veiligheidsvoorschriften

1. Gezond verstand voorop. Neem maatregelen om de veiligheid voor uzelf en anderen te waarborgen.
2. Alle werknemers moeten veilig werken en de regels kennen die gelden op de werkplek.
3. Maak gebruik van op de werkplek voorgeschreven persoonlijke beschermingsmiddelen.
4. Meld onveilige werkmethoden en werksituaties, die niet onmiddelijk verbeterd kunnen worden bij de leidinggevende.
5. Het is veiliger om niet alleen te werken bij werkzaamheden met verhoogd risico.
6. Zorg dat de onder uw verantwoordelijkheid staande apparatuur geen gevaar voor anderen kan opleveren.
7. Zet elektrische apparatuur die niet gebruikt wordt UIT!!.

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. De juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Wat is een grondstof?

1. Een stof uit de bodem
2. Een product wat niet te koop is
3. Een stof die je nodig hebt om iets anders mee te maken
4. Een product wat je nog moet steriliseren.

Noem drie grondstoffen

Kan een grondstof ook een product zijn?

1. Ja
2. Nee

Wat is een half fabricaat? Noem ook een voorbeeld

Een micro organisme is een?

1. Muis
2. Schimmel
3. Rat
4. Fruitvlieg

welk woord komt er op de stippeltjes te staan?
Gist +......= koolzuurgas+alcohol

1. melk
2. bacteriën
3. zuurstof
4. suiker

Zijn alle micro organismen schadelijk?

1. ja
2. nee

Hoe voorkom je ziek worden door micro organismen?

Wat is fermentatie?

Noem drie producten die dmv fermentatie gemaakt worden.

Waar staan de letters NVWA voor?

Wat doet de NVWA?

Op welke wijze kan je kruisbesmetting voorkomen?

1. Gekookt en bereid voedsel samen mengen.
2. Rauw en bereid voedsel gescheiden houden.
3. Handen niet wassen en desinfecteren.
4. Gereinigd materiaal gebruiken.

Wat doen we op school in lokaal 6 tijdens een les om zo hygiënisch mogelijk te werken? Noem er 5!

Wat is HACCP? Vertel in eigen woorden

Dat was het! You made it! 

Bij onveilige werkmethodes en situaties moet je onmiddellijk . .. ..

1. Melden bij je leidinggevende.
2. Melden bij de politie.
3. Stoppen met je werkzaamheden.
4. Naar huis gaan.

Wat is belangrijk bij voedselveiligheid?

1. Analyseren van productiegegevens bij gerechten.
2. Controleren of de leverancier zijn handen goed heeft gewassen.
3. Analyseren van momenten dat een gerecht besmet kan worden.
4. Dat je handen en materiaal niet gewassen en gedesinfecteerd worden.

Bij kruisbesmetting komen . . .. . .. .

1. Geen besmetting voor in het product.
2. Gezonde bacteriën van het ene product op het andere.
3. Ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
4. Geen schadelijke bacteriën voor op het product.

Welke antwoord is fout bij het hanteren van veiligheidsregels?

1. Elektrische apparatuur die je niet gebruikt uitzetten.
2. Niet alleen werken bij werkzaamheden met een hoge risico.
3. Gebruik op de werkplek voorgeschreven beschermingsmiddelen.
4. Ongezonde verstand gebruiken tijdens het werken.

Wat hebben wij geleerd?

Huiswerkopdracht: Waarom is het belangrijk om voorraad goed op te slaan en bij te houden?