les 3 Melk

• scheikunde
• MBO
• Studiejaar 2

Terugblik

Destilleren berust op ...

1. verschil in deeltjesgrootte
2. verschil in dichtheid
3. verschil in kookpunt
4. verschil in aanhechtingsvermogen

Hoeveel procent kan er ongeveer ontstaan bij natuurlijke gisting?

Hoofdstuk 9 

Melk

De samenstelling van melk:

water

eiwitten

vet

lactose

viatamines en mineralen

De samenstelling van de melk van enkele zoogdieren:

Caseïne is een melkeiwit dat voorkomt in zuivelproducten. 

Het is een witte vaste stof die smaak- en reukloos is.

 Het is een compleet eiwit dat alle essentiële aminozuren kan leveren die we nodig hebben voor groei en herstel. 

De chemische formule van caseïne is C₈₁H₁₂₅N₂₂O₃₉P

Lactose is een koolhydraat die wordt aangetroffen in de melk van zoogdieren. 

Het is een disaccharide samengesteld uit galactose- en glucose-eenheden. 

De chemische formule van lactose is C₁₂H₂₂O₁₁. 

 Lactose is een witte, in water oplosbare, vaste stof met een licht zoete smaak.

buttermilch: aangezuurde melk-> vetscheiding na het karnen

sauermilch: eerst vet van de melk scheiden door karnen en daarna de botermelk aanzuren

wat is een goed alternatief voor melk?

1. sojamelk
2. chocolademelk
3. optimel
4. yoghi

Melk die is gesteriliseerd bewaar ik .....

1. in de koeling
2. In het magazijn

Wat verdwijnt er uit de melk als deze wordt gepasteuriseerd?

1. bacteriën en mineralen
2. bacteriën en enzymen
3. bacteriën en calcium
4. bacteriën en vitamines

lesopdracht

• Bekijk de demoproef over Baileys
• Vul het meetrapport op blz 84 in
• Lees proef b op blz 83 en voer de proef uit
• Vul het meetrapport van blz 83 verder in.
• Lees blz 78, 79
• Maak de vragen op blz 80