Keuzedeel_Eetcultuur & wensen_Zoutarme voedingspatroon

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Natriumarm/zoutarm dieet

Horecavakopleidingen 

Kok 

Inhoud

• Wat is natrium? 
• Hoeveel gram natrium heb je nodig?
• Wanneer moet je een natrium beperkt dieet volgen?
• Voedingsmiddelen met veel en weinig natrium
• Natuurlijke smaakmakers
• Hoe vervang je zout door andere smaakgevers

Lesdoelen

Aan het einde van deze les:

• Kan jij aangeven wat natrium is
• Kan jij vertellen wat een natrium beperkt dieet is en wanneer je dit dieet moet volgen
• Kan jij aangeven in welke voedingsmiddelen veel natrium zit
• Kan jij aangeven in welke voedingsmiddelen weinig natrium zit

NaCl

Natrium

chloride

= keukenzout

Hoeveel gram zout krijgt een gemiddelde Nederlander per dag binnen?

1. 3
2. 9
3. 6
4. 12

Hoeveel zout heeft een Nederlander gemiddeld per dag nodig?

1. 3
2. 9
3. 6
4. 12

Natriumbeperkt dieet

Een natrium arm dieet volgen wordt aangegeven door een arts of diëtist

 

• Hoge bloeddruk
• Ziekten met oedeemvorming

In welke voedingsmiddelen
zit veel zout?

Voedingsmiddelen met veel zout

• Kant-en-klaar producten en maaltijden
• kant-en-klare pizza's
• gezouten boter en margarine
• brood
• Kaas
• Smaakmakers
• Groenten en vlees uit blik

In welke voedingsmiddelen
zit weinig zout?

Weinig zout

• Ongezouten boter of margarine
• kaas met minder zout
• lichtgezouten vleeswaren
• Verse groenten, fruit en vlees
• Kruiden

Voedingscentrum

Informatie nodig? Raadpleeg het voedingscentrum.

De eettabel:

Deze wordt gebruikt om te bekijken hoeveel natrium er in voedingsmiddelen zit.

Deze informatie is ook handig om te onderzoeken of jouw menu wel aansluit op het voedingspatroon.

  

Hoe kun je natriumarme
producten lekkerder maken?

Smaakmakers

• Kruiden
• Specerijen
• Uien & knoflook
• Citrusvruchten
• Suikersoorten (let op de hoeveelheid)
• Azijn 
• Noten
• Oliesoorten (denk aan aromatische olie)

Bereidingstechnieken

Niet alleen smaakvolle ingrediënten kunnen een natriumvrij gerecht lekker krijgen maar bereidingstechnieken zijn net zo belangrijk.

Denk hierbij aan bijvoorbeeld grillen.

Grillen

Grillen zorgt voor een smaakverandering. 

Deze smaakverandering wordt ook wel de reactie van Maillard genoemd. 

Infuseren

Een infusie is een aftreksel van planten, dat wordt verkregen door het daarop gieten van een waterbasis vloeistof of olie.

Denk bijvoorbeeld aan het zetten van thee. 

Reduceren

Bij zoutarm eten wil het niet zeggen dat je geen bouillon meer mag nuttigen.

Maar dan moet je het wel zelf maken!

Kun jij zelf nog een bereidingstechniek opnoemen die veel smaak geeft?

Evaluatie

• Geef aan wat natrium is
• Geef in eigen woorden aan wat een natrium beperkt dieet is en wanneer je dit dieet moet volgen
• Geef aan in welke voedingsmiddelen veel natrium zit
• Geef aan in welke voedingsmiddelen weinig natrium zit