Les 7 - Voorraadbeheer: ontvangt en controleert de bestelling

1 / 20
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

In deze les zitten 20 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vorige les
Chocolade:

Wat weet je nog?

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

In welk klimaat groeit de cacaoboon het best?
A
Sub tropisch klimaat
B
Droog klimaat
C
Regenwoud
D
Mediterreaan

Slide 3 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is het fermenteren van in de zon tot een temp. tot 45 graden. Het vruchtvlees komt nu los.cacaobonen?
A
De bonen worden gereinigd en verpakt in balen. In het land van bestemming vind de bewerking plaats.
B
Broeien van de bonen onder bananenbladen in de zon tot een temp. tot 45 graden. Het vruchtvlees komt nu los.
C
Samenstellen van een uiteindelijke smaak door verschillende soorten bonen te mengen.
D
Onderscheid maken tussen hele en gebroken bonen. Vezels en houtsplinters worden verwijderd.

Slide 4 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is het melangeren van cacaobonen?
A
De bonen worden gereinigd en verpakt in balen. In het land van bestemming vind de bewerking plaats.
B
Broeien van de bonen onder bananenbladen in de zon tot een temp. tot 45 graden. Het vruchtvlees komt nu los.
C
Samenstellen van een uiteindelijke smaak door verschillende soorten bonen te mengen.
D
Onderscheid maken tussen hele en gebroken bonen. Vezels en houtsplinters worden verwijderd.

Slide 5 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Pure chocolade bestaat uit:
A
Cacaomassa en suiker.
B
Cacaomassa, boter, suiker en melkpoeder
C
Melkpoeder, suiker en cacaoboter.
D
Cacaomassa, boter en suiker.

Slide 6 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Melk chocolade bestaat uit:
A
Cacaomassa en suiker.
B
Cacaomassa, boter, suiker en melkpoeder
C
Melkpoeder, suiker en cacaoboter.
D
Cacaomassa, boter en suiker.

Slide 7 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Witte chocolade bestaat uit:
A
Cacaomassa en suiker.
B
Cacaomassa, boter, suiker en melkpoeder
C
Melkpoeder, suiker en cacaoboter.
D
Cacaomassa, boter en suiker.

Slide 8 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom voorraadbeheer?
 Kennis en vaardigheden ontwikkelen voor het controleren, 
ontvangen en opslaan van diverse producten/ bestellingen.





  • Dit is een examenonderdeel kerntaak B1-K2: Bewaakt de voorraad
  • B1-K2.W1 : Controleert de voorraad,
  • B1-K2.W2 : Ontvangt en controleert de bestelling
  • B1-K2.W3 : Pakt de bestelling uit en slaat deze op

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vorige les voorraad:
Controleren van de werk- voorraad

Kwaliteit
 

Houdbaarheid
 

Aantallen
 

Verloop

Slide 10 - Tekstslide

Wat check je bij kwaliteit?
Waar let je op bij de houdbaarheid?
Waar let je op bij de aantallen?
Wat betekent het verloop? 
De leverancier staat voor de deur en nu?

Slide 11 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Controle uitvoeren aan de hand van:

Pakbon en de bestellijst
Controle pakbon en bestellijst
  1. Aantallen
  2. Juiste artikelen
  3. Juiste merk
  4. Juiste kwaliteit
Wat doe je als er iets niet klopt?
  1. Naleveren of crediteren
  2. Houden of mee teruggegeven
Pakbon tekenen
Nadat de besteling volledig is gecontroleerd 

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Pakbon
Bestellijst

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Uitvoeren van een controle van de bestelling  

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Geleverde producten controleren op:
Etiket
Elk product dient goed geëtiketteerd te zijn.

Temperatuur
Bij ontvangst moet je de temperatuur van de geleverde artikelen controleren met een elektronische thermometer.

Kwaliteit
Bij ontvangst moet gecontroleerd worden of de geleverde artikelen van de gewenste kwaliteit zijn.

TGT en THT
Wanneer de TGT of THT datum binnen een paar dagen verstreken is gaat het artikel meestal retour.
Gewicht
Bij relatief dure, verse producten moet je het gewicht controleren.

Breuk en beschadigingen
Van de verpakking, bescherming product → meestal retour.

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoe controleren wij de temperatuur van
 producten de koelingen?

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Weekformulier hygiëne

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Weekformulier hygiëne

Hygiënecode

Eenmaal per week controle op:
  1. Ontvangst
  2. Opslag
  3. Schoonmaak
  4. Bereiding

Slide 18 - Tekstslide

Een hygiënecode is een gids voor bedrijven die met voedsel omgaan, opgesteld door de sector

Belang van een manco
Afwijking
Factuur
Direct actie
Aantekeningen op pakbon
Creditnota 

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

To do:
  • Maak je opdracht compleet
  • Lever de opdracht in

Naslagwerk:
  • PowerPoint les 7
  • Hand-out

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies