Les 5 - Voorraadbeheer: ontvangt en controleert de bestelling

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Vorige les

Water, vruchtdranken en frisdranken:

Wat weet je nog?

Wat is een vruchtendrank?

1. Het verse sap van uitgeperste groentes
2. Het verse sap van uitgeperste vruchten
3. Vruchtensap waaraan suiker en water is toegevoegd
4. Het verse sap van uitgeperste vruchten en groentes

Wat voor soort water is er te zien op de afbeelding?

1. Bron
2. Mineraal
3. Kraanwater
4. Watersysteem

Wat is een vruchtensap?

1. Het verse sap van uitgeperste groentes
2. Het verse sap van uitgeperste vruchten
3. Het verse sap van uitgeperste vruchten en groentes
4. Uitgeperst vruchtensap waaraan suiker en water is toegevoegd

Wat voor soort water is er te zien op de afbeelding?

1. Bron
2. Mineraal
3. Kraanwater
4. Watersysteem

Wat voor soort water is er te zien op de afbeelding?

1. Bron
2. Mineraal
3. Kraanwater
4. Watersysteem

Sportdranken zijn onder te verdelen in twee categorieën. Dit zijn:

1. Suikervrij
2. Dorstlessers
3. Smartdrinks
4. Energydranken

Wanneer mag je water
bronwater noemen?

1. Het wordt direct gebotteld bij een natuurlijke bron
2. Als het voldoet aan de wettelijke eisen
3. Niet direct bottelen bij een natuurlijke bron
4. Als het uit de kraan komt

Waarom voorraadbeheer?

 Kennis en vaardigheden ontwikkelen voor het controleren, 

ontvangen en opslaan van diverse producten/ bestellingen.

• Dit is een examenonderdeel kerntaak B1-K2: Bewaakt de voorraad
• B1-K2.W1 : Controleert de voorraad,
  
• B1-K2.W2 : Ontvangt en controleert de bestelling
• B1-K2.W3 : Pakt de bestelling uit en slaat deze op

Wat gaan we behandelen vandaag?

1. Controle uitvoeren op een ontvangen bestelling aan de hand van:

Een pakbon en de bestellijst

Een pakbon en de geleverde producten

2. Controle van geleverde producten

3. Hoe je een HACCP controle formulier invult en opslaat

4. Hoe en aan wie je afwijkingen rapporteert

5. Hoe je een bestelling uitpakt

6. Hoe je een bestelling opslaat

Vorige les voorraad:

Controleren van de werk- voorraad

Kwaliteit

 

Houdbaarheid

 

Aantallen

 

Verloop

Wat check je bij kwaliteit?

Waar let je op bij de houdbaarheid?

Waar let je op bij de aantallen?

Wat betekent het verloop? 

Voorraadbeheer

Ontvangt

en

Controleert de bestelling

De leverancier staat voor
de deur en nu?

1. Controle uitvoeren aan de hand van:

Pakbon en de bestellijst

Pakbon goed met de bestellijst te controleren

Controle pakbon en bestellijst

• Aantallen
• Juiste artikelen
• Juiste merk

Wat doe je als er iets niet klopt?

• Manco
• Naleveren of crediteren
• Houden of mee teruggegeven

Pakbon tekenen

Nadat de besteling volledig is gecontroleerd 

Pakbon

Bestellijst

2. Controle van de geleverde producten   

Waar let je op

 tijdens de controle?

2. Controle van geleverde producten

volgens de HACCP regels

Etiket

Etikettering: Elk product dient (goed) geëtiketteerd te zijn

Temperatuur

Bij ontvangst moet je de temperatuur van de geleverde artikelen controleren met een elektronische thermometer

Kwaliteit

Is de kwaliteit zoals gewenst? 

Bij ontvangst moet gecontroleerd worden

 of de geleverde artikelen van de gewenste kwaliteit zijn.

Datum

Is het product niet over de datum? Wanneer de TGT of THT datum binnen een paar dagen verstreken is gaat het artikel meestal retour.

Gewicht

Klopt het geleverde gewicht? Bij relatief dure, verse producten moet je het gewicht controleren.

Verpakking

Is de verpakking schoon? en heel

Breuk

Zijn de producten heel? → Wanneer retour?

 

2. Hoe controleren wij de temperatuur van

 producten de koelingen?

3. HACCP controle formulier invullen

Eenmaal per week controle op:

1. Ontvangst
2. Opslag
3. Schoonmaak
4. Bereiding

Hygiënecode

Een hygiënecode is een gids voor bedrijven die met voedsel omgaan, opgesteld door de sector

Een hygiënecode is een gids voor bedrijven die met voedsel omgaan, opgesteld door de sector

3. HACCP controle formulier invullen

4. Belang van een manco

Afwijking

Factuur

Direct actie

Aantekeningen op pakbon

Creditnota 

Voorraadbeheer

Pakt de bestelling uit 

en

 slaat deze op

5. Hoe pak je een bestelling uit?

6. Hoe sla je een bestelling op?

Zet producten nooit direct op de vloer

Volgorde producten opruimen:

1. Vriezer
   
2. Koeling
   
3. Magazijn: overig
   

      Kijk of de vriezer of koeling de juiste temperatuur heeft.

Let bij tillen op je houding  max. 25 kg

Gebruik een kar voor transport

Gebruik het FIFO systeem

First In First Out, oudste producten eerst gebruiken.

To do:

• Maak je opdracht compleet
• Lever de opdracht in

Naslagwerk:

• PowerPoint les 5
• Hand-out