‹Terug naar zoeken

Les 1 samenstelling melk en melkvet

Leerdoelen 
Jij:
  • kan de gemiddelde melksamenstelling noemen.
  • kan van verschillende voedingsstoffen in de melk de kwaliteitskenmerken benoemen
  • Kan oorzaken en gevolgen van een kwaliteitsafwijking van een voedingsstof benoemen

1 / 40
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 40 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Leerdoelen 
Jij:
  • kan de gemiddelde melksamenstelling noemen.
  • kan van verschillende voedingsstoffen in de melk de kwaliteitskenmerken benoemen
  • Kan oorzaken en gevolgen van een kwaliteitsafwijking van een voedingsstof benoemen

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bronnen
  • Powerpoint Grondstof melk
  • Zuivelacademie 
  • Basiskennis H4 Melkkwaliteit en H5 samenstelling

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is de samenstelling van melk (voedingsstof en %)

Slide 10 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is het verschil in vet%
  • Rauwe melk
  • Volle melk (pak)
  • Halfvolle melk
  • Magere melk
  • Room in Lochem
  • Kookroom (pak)
timer
6:00

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Melkvet
Vetgehalte verschillende soorten melk

Rauwe melk      4,4% vet
Volle melk          3,5% vet (volle vla 2,6%)
Halfvolle melk  1,5% vet
Magere melk     0,05% vet
Room Lochem 42%
Room in pak       32%

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat wil je nog leren over (melk)vet?

Slide 15 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Noem eigenschappen van vet

Slide 17 - Open vraag

Vet lost niet op / mengt niet met water.
Er zijn verzadigde en onverzadigde vetten.
Vet is lichter dan water, komt boven drijven.
Vet is"drager" van smaakstoffen.

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waardoor (chemische reacties) gaat de kwaliteit van het vet achteruit?

Slide 20 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoe kun je de kwaliteit van het vet beoordelen?

Slide 23 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht
Neem de specs van bijkoop room en boterolie.
Bekijk de kwaliteitskenmerken en geef aan warom ze belangrijk zijn.
timer
10:00

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Invloed voer op vetten in de melk
  • Onverzadigde vetzuren, beter ter voorkoming van hart- en vaatziekten.
  • Voer lijnzaad, sojaschroot, klaver en vers gras.
  • Verzadigde vetzuren, minder goed voor de mens. 
  • Voer snijmais.


Verschil seizoenen, zomers 50% meer onverzadigde vetten in de melk.
  • Zomer: vers gras, melk met lager vetgehalte en meer onverzadigde vetzuren.
  • Winter: kuilvoer, melk met hoger vetgehalte en meer verzadigde vetzuren.

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Noem 4 oorzaken van een te hoge zuurtegraad van het vet

Slide 33 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Noem 3 nadelen van onverzadigd vet

Slide 34 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Vet is een emulsie. Hoe kunnen we die emulsie stabiel houden
(= niet samenklonteren, opromen)

Slide 35 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is transvet?

Slide 36 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Noem 4 belangrijke kwaliteitsbeoordelingspunten van een vet

Slide 37 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat wordt bedoeld met vet is onderkoeld?

Slide 38 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe komt het dat vet een smelttraject en geen smeltpunt heeft

Slide 39 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Noem 3 verschillen tussen koolzuur CO2 en stikstof N2

Slide 40 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Meer lessen zoals deze

Les 3 Zuivel

- Les met 34 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 3 Zuivel

- Les met 33 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Les: Samenstelling, kwaliteit en afwijkingen

- Les met 39 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 3 Zuivel: Melksamenstelling

- Les met 42 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 3 Zuivel basis: Melksamenstelling

- Les met 30 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Centrifugeren, bactofugeren,homogeniseren

- Les met 30 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Herh. 4H: 5.1 en 5.3 Voedingsstoffen

- Les met 17 slides
BiologieMiddelbare schoolhavoLeerjaar 4,5

Zuivel en Boter

- Les met 45 slides
VoedingMiddelbare schoolmavoLeerjaar 3