M&D, 1vmh voeding

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

HOOFDSTUK 3:BEREIDING & HYGIËNE

KORTE INLEIDING:

Hallo allen, 

Wij, Esmee, Lyanne en Nina hebben begrepen dat jullie inmiddels bij hoofdstuk 3 'bereiding en hygïene' zijn beland. Dit hoofdstuk gaan wij met jullie behandelen aan de hand van deze LessonUp waarin jullie gaan kijken wat jullie al weten van dit onderdeel en wat jullie nog moeten leren. Jullie gaan een deel theorie behandelen en voor volgende week krijgen jullie een bijbehorende praktijkopdracht. 

Wij wensen jullie veel succes bij het maken van deze les! 

Voor vragen kunnen jullie ons mailen op:  [e-mail], [e-mail], [e-mail]

INHOUDSOPGAVE:

• FILMPJE "HYGIËNE EN BEREIDING VAN VOEDSEL"
• VRAGEN 


• THEORIE HYGIËNE
• THEORIE BEREIDING
• AFSLUITING

Wat doe je voordat je begint met voedsel bereiden?

Welke materialen heb je (minimaal) nodig om te kunnen koken?

Waarvoor gebruik je de rode snijplank?

1. Kaas
2. Brood
3. Kip
4. Vlees

Waarvoor gebruik je de gele snijplank?

1. Gevogelte
2. Rood vlees
3. Kip
4. Kaas en brood

Pierre legt uit waarom hij keukenpapier gebruikt. Waarom is dit?

1. Voor de hygiëne
2. Voor de veiligheid
3. Om de plank op zijn plek te houden
4. Om de messen schoon te maken

Waarom gebruik je verschillende snijplanken?

Waarom moet je altijd minimaal 2 bakjes gebruiken tijdens het koken?

THEORIE HYGIËNE

Het belangrijkste tijdens koken is hygiënisch werken en dat op de houdbaarheidsdatum word gelet.

Hygiënisch werken betekent dat er schoon en netjes gewerkt wordt. In sommige levensmiddelen zitten van nature al ziekteverwekkende bacteriën in. Als deze producten worden verhit, gaan de bacteriën dood.

Tijdens het koken kan het zijn dat er een kruisbesmetting ontstaat. Dit is een besmetting van bereide producten met bacteriën van rauwe producten. Hierbij is het belangrijk dat rauwe producten niet bij de bereide producten liggen.

Voorbeeld? 

THEORIE BEREIDING

Er zijn veel producten die je rauw kunt eten (tomaat, fruit, sla, etc.), maar er zijn ook producten die eerst bereid moeten worden, door ze bijvoorbeeld te verhitten tot een bepaalde temperatuur. Een aantal bereidingstechnieken kunnen zijn: Koken, braden, frituren, roerbakken en grillen.

Bij het bereiden van voedsel is het belangrijk dat je goed oplet hoe, wat en wanneer je het voedsel bereid. Het is bijvoorbeeld handig om de groenten die je wilt koken eerst te snijden en schoon te maken.

Op deze levensmiddelen staat altijd een houdbaarheidsdatum om aan te geven tot wanneer het product maximaal betrouwbaar is om te eten. Om zo'n product langer houdbaar te maken worden er ook wel eens andere stoffen aan toegevoegd, zoals: zout, suiker, zuur, etc. Dit noem je conserveringsmiddelen.

Tot slot is het ook belangrijk om te bepalen hoe je een product bewaart. Leg je vlees in de koelkast? In de vriezer misschien? Of kun je vlees gewoon in de kelder leggen? Heel veel om over na te denken dus!

AFSLUITING

Het doel van deze les was even kort kennismaken met het onderwerp. Als het goed is weet je nu wat over verschillende bereidingstechnieken, hygiëne in de keuken en ook welke snijplanken je hier het best bij kunt gebruiken.

Lees de theorie goed door, want volgende week gaan jullie zelf aan de slag met het maken van een instructiefilmpje over 'hygiëne en bereidingstechnieken' en hierbij kunnen jullie de theorie mooi gebruiken!

Tot slot vragen wij van jullie om thuis aan de slag te gaan met opdracht 4, 7 en 9 in je werkboek.