Lesbrief 1 kookles 3

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Snijtechnieken

Lesdoelen

• Herhalen lesstof voor de vakantie
• Verschil weten tussen THT en TGT
• Snijtechnieken kennen 
• Hoe gaat het koken voor een cijfer
• Snijtechnieken uitvoeren

Wat weet jij nog?

Bereidingstechnieken

Welke bereidingstechniek hoort bij een gerecht bruin en gaar maken in margarine zonder deksel op de pan

1. bakken
2. braden
3. koken
4. stomen

Bij welke bereidingstechniek voeg je vocht toe?

1. Roerbakken
2. Braden
3. Stoven
4. Bakken

Welke bereidingstechniek zie je hier?

1. braden
2. bakken
3. koken
4. gratineren

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Bij welke bereidingstechniek maak je een gerechten in een gesloten pan zachtjes gaar maken in ‘eigen’ vocht met een beetje margarine.

1. Smoren
2. Koken
3. Fruiten
4. Roerbakken

Hygiëne

Wanneer moet je handen wassen in de keuken?

Tekst

rode snijplank

blauwe snijplank

groene snijplank

gele snijplank

bruine snijplank

witte snijplank

rauw vlees

vis,- schaal en schelpdieren

groente en fruit

gevogelte

gebraden vlees en worst

kaas en brood

Bindmiddelen

Gelatine

Xantagom

Aardappelzetmeel

Maizena

Agar agar

Roux

Warm bindmiddel

Koud bindmiddel

Welke ingrediënten heb je nodig voor het maken van een roux?

Sleep 3 mogelijkheden naar het linkervak

Bloem

Boter

Olie

Suiker

Vocht

Zout

Zet de bindmiddelen onder de juiste groep

Gelatine

Maizena

Tapioca

Aardappelzetmeel

Roux

Helder bindmiddel

Blind = Niet helder bindmiddel

Agar agar

Nieuwe kennis

TGT of THT?

THT en TGT

THT: Tenminste houdbaar tot.

TGT: Tenminste te gebruiken tot.

THT of TGT

In het schema hiernaast 

zie je wat het verschil is 

tussen TGT en THT.

Snijtechnieken

Chinoise

Als je iets in Chinoise snijdt dan snijden we iets in ruitjes.

Brunoise

Als we iets snijden in Brunoise dan snijden we het in blokjes (1cm x 1cm).

Ezelsbruggetje:

de B van Brunoise zit ook in Blokjes

Julienne

Als je iets in Julienne snijdt  dan snij je iets als luciferstokjes.

Heel smal en dun.

Cijfers koken

3x kookcijfer

1x theorie toets

Beoordeling volgende les

• Hygiëne
• Snijtechnieken
• Snijplanken
• Meten en wegen
• Bindtechnieken 
• Recept lezen 

Aan de slag!