Herfst les 5

• newEditor
• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Hygiëne en duurzaamheid in de keuken

Wat weet je al over hygiëne in de keuken?

Leerdoel van deze les

Aan het einde van deze les kun je werkplekken juist schoonmaken, het verschil noemen tussen reinigen en desinfecteren, werken volgens de HACCP-richtlijnen, afval scheiden, duurzaam werken en werkplekken controleren op hygiëne.

Waarom is hygiëne belangrijk?

Hygiënisch werken voorkomt voedselinfecties, zorgt voor voedselveiligheid en beschermt de gezondheid van gasten en collega’s.

Werkplek correct schoonmaken

Gebruik de juiste schoonmaakmiddelen, werk van schoon naar vuil, en vergeet contactpunten niet. Dagelijkse schoonmaak voorkomt ophoping van vuil.

Wat heb je nodig?

Sopje, schoonmaakdoekjes, schoonmaakmiddelen, desinfectiemiddel en afvalbakken.

Stappenplan werkplek schoonmaken

1. Opruimen 2. Schoonmaken met sop 3. Desinfecteren indien nodig 4. Afspoelen 5. Drogen

Reinigen versus desinfecteren

Reinigen is vuil verwijderen met water en zeep. Desinfecteren doodt bacteriën, virussen en schimmels. Desinfecteer pas na goed reinigen.

Wanneer moet je desinfecteren?

Na het verwerken van rauw vlees, vis of kip en op plaatsen waar extra hygiëne nodig is, zoals snijplanken en werkbladen.

HACCP in de praktijk

Wat is HACCP?

HACCP staat voor gevarenanalyse van kritische punten. Het zijn regels om voedselveilig te werken.

Regelmatig handen wassen, temperatuur controleren van voedsel, kruisbesmetting voorkomen.

Voorbeelden in de keuken

Afval correct scheiden

Gooi restafval, plastic, karton en organisch afval in aparte bakken. Dit voorkomt vervuiling en bevordert recycling.

Waarom afval scheiden?

Met goed afval scheiden draag je bij aan een schonere omgeving en houd je de werkplek overzichtelijk.

Duurzaam werken in de keuken

Werk met milieuvriendelijke schoonmaakmiddelen, bespaar water en energie, en gebruik producten zo efficiënt mogelijk.

Bewust omgaan met materialen

Hergebruik materialen waar mogelijk, voorkom verspilling van voedsel en schoonmaakmiddelen.

Werkplekken controleren op hygiëne

Controleer dagelijks of werkbladen, gereedschap en koelingen schoon zijn. Gebruik een checklist voor overzicht.

Praktijksituatie

Na lunchservice blijkt er nog ei op een snijplank te zitten. Hoe pak je dit aan?

1. Reinig de plank met sop 2. Spoel na 3. Desinfecteer 4. Laat drogen

Voorbeeld

Oplossing

Reflectie: wat heb je geleerd?

Denk na over wat jij nu anders zou doen op je werkplek om hygiëne en duurzaamheid te verbeteren.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.