PO Mens en Gezondheid

Veiligheid en hygiëne in de keuken
-Afspraken
-Veiligheid
-Examen (wat je leert, kan in je examen terug komen)

1 / 30
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

In deze les zitten 30 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Veiligheid en hygiëne in de keuken
-Afspraken
-Veiligheid
-Examen (wat je leert, kan in je examen terug komen)

Slide 1 - Tekstslide

Regels in de keuken 

Slide 2 - Tekstslide

Woordweb
Regels in de keuken
- voorbereiding -

Slide 3 - Woordweb

Kleding en hygiëne
- Nagels moeten schoon en kort zijn 
- Stevige en platte schoenen dragen
- Goede persoonlijke hygiëne 

Het contact met voedingswaren/eten is verboden bij: 
- Ernstige huidaandoeningen, open wonden
- Zware aandoeningen van de ademhalingswegen (verkoudheid)
- Ernstige aandoeningen van het spijsverteringsstelsel (diarree)

Slide 4 - Tekstslide

Kleding en hygiëne 
Kleding en hygiëne
  1. Trek een schort aan 
  2. Lang haar vast
  3. Sieraden af en handen wassen 
  4. Handen afdrogen met een handdoek

Slide 5 - Tekstslide

Volgorde koken
  1. Lees het recept eerst goed door.
  2. Materialen verzamelen volgens het recept.
  3. Zet een prullenbakje klaar op jouw werkplek.
  4. Ingrediënten verzamelen en gebruik hierbij een weegschaal als het nodig is. 
  5. Start koken; lees het recept goed door en voer het stap voor stap uit.
  6. Schoonmaken; wasbakken droog achterlaten en zorg ervoor dat er geen etensresten op de werkbanken liggen.
Volgorde koken 
  1. Lees het recept eerst goed door.
  2. Zet een afvalbakje klaar op jouw werkplek.
  3. Ingrediënten verzamelen IN ÉÉN KEER en gebruik hierbij een weegschaal als het nodig is (weet jij hoe de weegschaal werkt?).
  4. Start koken; lees het recept goed door en voer het stap voor stap uit.
  5. Schoonmaken; Afwassen volgens de juiste volgorde, afdrogen, keukens poetsen, wasbakken droog achterlaten.

Slide 6 - Tekstslide

Voor ik ga koken moet ik:
A
haren vast en handen wassen
B
Schort aan, haren vast en handen wassen
C
Alleen handen wassen als ik iets maak wat niet warm wordt
D
Niets, ik kan meteen beginnen

Slide 7 - Quizvraag

Handhygiëne

Slide 8 - Tekstslide

Voor het handen wassen, doe ik mijn sieraden af?

Slide 9 - Poll

Waarom je handen wassen
  • Regelmatig en op de juiste manier handen wassen kan veel infecties voorkomen

  • De hele dag door kom je met bacteriën, virussen en andere ziekteverwekkers in aanraking
  • Via je handen kunnen deze op het voedsel terechtkomen en zo besmetting veroorzaken  

Slide 10 - Tekstslide

Momenten van handen wassen (ook algemeen)
Het is aan te raden de handen te wassen:
  • Voor het klaarmaken van voedsel en voor het eten
  • Na contact met rauw vlees, vis en gevogelte en na contact met rauwe groente
  • Na contact met rauwe eieren, bijvoorbeeld bij het breken van eieren
  • Na hoesten of niezen, zeker bij het koken
  • Na gebruik van toilet
  • Na contact met de afvalbak
  • Na contact met (huis)dieren

Voor kinderen is het belangrijk dat ze ook hun handen wassen na het (buiten) spelen

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Video

Opdracht handen wassen:
Gebruik onderstaand stappenplan
De beste manier om je handen te wassen is:
  • Was je handen onder stromend water
  • Gebruik hierbij vloeibaar zeep
  • Wrijf de zeep over de hele hand, ook tussen de vingers en onder de nagels
  • Spoel je handen goed af
  • Droog je handen aan een droge, schone handdoek of aan een papieren wegwerphanddoek

Slide 13 - Tekstslide

Waarom is handhygiëne bij kinderen en ouderen nog belangrijker?
of voor jou als jij eten maakt voor deze doelgroep?
Welk antwoord is NIET correct?
A
Het afweersysteem van ouderen werkt soms minder goed zij kunnen eerder ziek worden
B
Het afweersysteem van kinderen is nog in de groei. Hierdoor worden zij sneller ziek
C
Ziekteverwekkers worden via handen verspreid
D
Het maakt niet zo veel uit. Virussen gaan niet weg bij handen wassen.

Slide 14 - Quizvraag

Voordat we gaan koken eerst jouw kennis checken!

Slide 15 - Tekstslide

Gebruik materialen 
en de werkplek
Vaatdoekje: 
Schoonmaken keukenblad en gasfornuis  

Theedoek: 
Afwas mee afdrogen 

Handdoek: 
Afdrogen handen 

De werkplek en de vloer:
Schoonhouden tijdens het koken.
Vaatdoekje werkplek
Theedoek
afwas
Handdoek
Handdoek
handen afdrogen

Slide 16 - Tekstslide

Gebruik van deze materialen
theedoek:
afdrogen afwas
(dun geweven doek)
(klein) vaatdoek:
werkplek - fornuis
schoon
handdoek:
afdrogen handen
(dik geweven doek)
Gebruik een kunsstof spatel
of houten lepel
in de koekenpan/muffinvorm
NIET met een vork of mes of metalen lepel in 
de pan of muffinvorm.

Slide 17 - Tekstslide

Tijdens het koken
Aanrecht - werkplek:
Schoonhouden met het vaatdoekje of papier

Afval: Direct in het afvalbakje

Lepels / vorken / spatels:
Niet op het aanrecht maar bijv. op een bord

Klaargemaakte ingrediënten:
Op een bord/schaaltje (niet op het aanrecht).
               DE WERKPLEK BLIJFT SCHOON
Rauw vlees altijd met gescheiden materiaal bereiden: 
Aparte snijplank en aparte messen etc.
Pasop voor kruisbesmetting

Slide 18 - Tekstslide

Vlam in de pan
Draai het gas uit
Doe bijv. een deksel op de pan.

Kijk op het plaatje hoe je dat doet. Je beschermt jezelf door het op deze manier te doen!
Beweeg de deksel van je af!

Slide 19 - Tekstslide


Wat is waar?
A
vaatdoekje om de handen mee af te drogen
B
vaatdoekje om de afwas mee af te drogen
C
vaatdoekje om de werkplek mee schoon te houden
D
vaatdoekje om een pan mee leeg te vegen

Slide 20 - Quizvraag

Je hebt gegeten.
Er liggen nog wat kleine etensresten op je bord. Wat doe je daarmee?
A
Die gaan met je bord, in het afwaswater
B
Die spoel je eraf met water, ze komen in de gootsteen
C
Die veeg je eraf, op het aanrecht
D
Die haal je eraf, je doet ze in het afvalbakje/de afvalbak

Slide 21 - Quizvraag

Als ..... 1 dan .... 2

A
(1) je deze gebruikt(2) krijg je zeker een verstopte afvoer
B
(1) je deze gebruikt (2)komen er geen etensresten in de afvoer

Slide 22 - Quizvraag

Wat doe je met een afdruiprek?
A
als je de afwas hebt afgedroogd, zet je hier alles op
B
als je hebt afgewassen, zet je de natte afwas (omgekeerd) hierop, dan kan dat uitlekken
C
de vuile afwas zet je hierop, dan pak je het eraf om te gaan afwassen
D
deze wordt gebruikt om alles netjes op te ruimen.

Slide 23 - Quizvraag

Afvalbakje
aanwezig op de werkplek
want......
afvalbakje
A
daar kunnen de smerige messen en vorken in
B
resten van ingrediënten doe je hier in. Je houdt de werkplek schoon

Slide 24 - Quizvraag

Wat is waar?

A
Je wast je handen met alleen water en je droogt ze af met een handdoek
B
Je wast je handen met alleen water en je droogt ze af met een theedoek
C
Je wast je handen met water en zeep, je droogt ze af met een vaatdoekje
D
Je wast je handen met water en zeep, je droogt ze af met een handdoek

Slide 25 - Quizvraag


Je hebt het afwaswater weggespoeld en de afwasbak opgeruimd.
Wat moet je nog even doen?
A
Het afdekroostertje (voor de afvoer) schoonmaken en terugplaatsen
B
Inderdaad, het is antwoord A Je mag niet vergeten dat te doen Klik op A!

Slide 26 - Quizvraag

Je hebt gegeten. Van al het materiaal zijn de etensresten verwijderd.
Wat doe je voordat je gaat afwassen met materiaal dat nog behoorlijk smerig is?

A
niets, dat materiaal was je als laatste af
B
met afwasmiddel 'insmeren'
C
afspoelen met lauw water, je gebruikt eventueel de afwaskwast
D
met afwasmiddel afwassen en daarna, als je gaat afwassen, dat materiaal nog een keer afwassen

Slide 27 - Quizvraag


Vlam in de pan
A
Ik doe het gas uit. Ik doe iets over het vuur. Ik beweeg van mij af zodat het vuur niet naar mij toekomt.
B
Inderdaad, het is antwoord A Doe het op de juiste manier! Klik op A

Slide 28 - Quizvraag

Bereidingstechnieken

materialenkennis
ingrediëntenkennis

Slide 29 - Tekstslide

Afwassen

Slide 30 - Tekstslide