vaktheorie 1e jr UB afronden jaar 1
Welke lesonderwerpen hebben we behandeld?
1 / 21
Lesduur is: 120 minOnderdelen in deze les
Welke lesonderwerpen hebben we behandeld?
Slide 1 - Woordweb
Hoe noem je het vormen van kristalen van chocolade
A
kristaliseren
B
ijsvormen
C
tempereren
D
tremperen
Slide 2 - Quizvraag
Waar groeit cacao
A
Noordpool gebied
B
Duitsland
C
rond de evenaar
D
Zuidpool gebied
Slide 3 - Quizvraag
Wat zijn onoplosbare eiwitten
A
Albumine & Glutenine
B
Gliadine & Glutenine
C
Albumine & Globoline
D
Glutenine & Globuline
Slide 4 - Quizvraag
Welke betekenis heeft het nummer op een ei?
A
soort, herkomst
B
productiedatum
C
Soort en productiedatum
D
productiedatum en herkomst
Slide 5 - Quizvraag
Voor de bereiding van amandelbeslag heb je grofgedraaide amandelspijs nodig
A
Goed
B
Fout
Slide 6 - Quizvraag
Wrijfdeeg moet je direct na het zetten van het deeg verwerken
A
Goed
B
Fout
Slide 7 - Quizvraag
Zetdeeg moet je direct na het zetten van het deeg verwerken
A
Goed
B
Fout
Slide 8 - Quizvraag
Roerdeeg moet je direct na het zetten van het deeg verwerken
A
Goed
B
Fout
Slide 9 - Quizvraag
Spelen eiwitten en vetten een grote rol bij de maillard reactie
A
Goed
B
Fout
Slide 10 - Quizvraag
Welk soort bloem kan je niet gebruiken voor het maken van korst/croissant deeg
A
Korstbloem
B
Zeeuwsebloem
C
Patentbloem
D
Volkorenmeel
Slide 11 - Quizvraag
Wat is hygroscopisch ?
A
zout aantrekkend
B
vocht aantrekkend
C
olie aantrekkend
D
meel aantrekken
Slide 12 - Quizvraag
Wat is conditioneren?
Slide 13 - Open vraag
De in de dooier aanwezige lecithine, verstevigt de tarwe-eiwitten in een deeg
A
goed
B
fout
Slide 14 - Quizvraag
Emulgator wordt bij de margarinebereiding toegevoegd voor de kleur.
A
Goed
B
Fout
Slide 15 - Quizvraag
Beslag is een basisonderdeel in het totaal van de banketproductie
A
Goed
B
Fout
Slide 16 - Quizvraag
De ideale temperatuur in de verwerkingsruimte (voor zanddeeg) is ....................°C.
A
16
B
20
C
24
D
28
Slide 17 - Quizvraag
Jam wordt gemaakt door vruchten, suiker en gelatine met elkaar te koken
A
Goed
B
Fout
Slide 18 - Quizvraag
Conserveermiddelen worden altijd aan jam toegevoegd
A
Goed
B
Fout
Slide 19 - Quizvraag
Hoeveel tijd moet je uittrekken voor het in de koelkast ontdooien van diepgevroren korstdeeg
A
4 uur
B
6 uur
C
12 uur
D
24 uur
Slide 20 - Quizvraag
Marsepein word gemaakt van amandelen, suiker en eiwit
A
Goed
B
Fout
