14. Schoonmaken en opdelen

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

H14. 

Schoonmaken en opdelen

Gereedschap & materialen

Eerst even terugblikken naar vorige week..

Terugblik vorige les

• Welke kleuren snijplanken zijn er?
  
• Benoem de producten en de bijbehorende snijplank.
• Welke koksmessen en gereedschappen ken je nog?
• Hoe heet de vakterm wanneer de keuken één maat bakken gebruikt?

Na deze les kan je

• Uitleggen hoe je groente en fruit 'schoonmaakt'
• Het juiste materiaal of gereedschap kiezen om producten schoon te maken.
• Verschillende schoonmaaktechnieken benoemen.

• Snijtechnieken en snijvormen benoemen

Termen bij schoonmaken

Bekende technieken...

• Wassen van producten. Wat was je er af?
• Wat schil je?
  
• Wat pel je?

Bijzondere technieken...

• Borstelen
• Zaadlijsten verwijderen
• Doppen

Andere technieken...

• Wat pluk je?
  
• Wat kun je uitboren?
  
• Wat is ontvellen?

Opdelen

Opdelen = Product kleiner maken of andere vorm geven.

Er zijn drie Snijtechnieken:

1/Hakken, 2/Snijden en 3/ciseleren

Waarom MOET je dat beheersen? 

1/ voor je veiligheid en 2/ kwaliteit van het product!

Maar je kan ook hulpmiddelen gebruiken.

(Snipperen, raspen)

Snijden (video)

Drie bekendste snijvormen

Brunoise= blokjes

Julienne= reepjes

Chinoise= ruitjes

Mooie vormen om te presenteren!

• Netjes neerleggen van plakjes
• Uitboren 
• Vorm snijden
• Uitsteken 

Kunstige snijtechnieken (video)

Terugblik

• Welke schoonmaaktechnieken ken je nu?
• Wat zijn de 3 bekendste snijvormen?