Zanddeeg intro

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Zanddeeg Introductie

• 'Korst' voor korstdeeg

Basisgrondstoffen

• Bloem (patent of Zeeuws) voor binding van het deeg                    verstijfselen van zetmeel boven de 65 geraden
  eiwitten coaguleren (stremmen). Bloemeiwitten en samen met de suikers geven bruinkleuring (Maillard reactie). 
  

• Vetstof/boter voor samenhang, deegstijfte, houdt lucht in het deeg vast. Vetstof vloeit uit, houdt ingeslagen lucht vast, omsluiten tarwebloem.

• Suiker (kristal, basterd, poedersuiker) Samenhang aan het deeg
  Suiker heeft invloed op de bakaard, brosheid, smaak, krokantheid en kleur.
  

Hulpgrondstoffen

• Water en Melk licht vloeiende bakaard en smaak 
• Eieren, smaak, volume, kleur en structuur 
  
• Chemische rijsmiddelen (Koolzuur, amonium, samengesteld bakpoeder (volume vergroting, brosheid en smaak ondersteuning)
• Smaak (citroenrasp, zout, vanille)
• Kleur (Kaneel, cacao, hazelnootpate etc.)

https:

Wat voor bakaard geeft Zeeuwse bloem?

Een zetdeeg heet ook wel een...…...

1. Wrijfdeeg
2. Kruimeldeeg
3. Roerdeeg
4. Korstdeeg

Welk soort Zanddeeg vloeit het meeste uit?

1. Kruimeldeeg
2. Spritsdeeg
3. Roerdeeg

Wat betekent het conditioneren van grondstoffen?

Welke soort suiker gebruik je voor een koekje die niet mag uitvloeien?

Welke soorten margarine zijn er allemaal?

Doen!

Lees in flexbase de theorie van:

-Zanddeeg introductie en Bereiden

Maak in flexbase onderstaande toetsen:

-Zanddeeg Introductie

-Zanddeeg Bereiden