Les 4 allergieën en intoleranties

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen

Aan het einde van de les weet je;

- In eigen woorden uit te leggen wat een allergie is

- Weet je welke voedingsstof een voedselallergie activeert

- Weet je in eigen woorden uit te leggen wat een additief is

Wat is een voedselallergie

Een voedselallergie is wanneer voedingsmiddelen of -ingrediënten een allergische reactie uitlokken. 

Het lichaam maakt dan een grote hoeveelheid afweerstoffen aan tegen die producten.

Welke voedingsstoffen 

• Koolhydraten (niet allergeen)

• Vetten (niet allergeen)

• Eiwitten (ALLERGEEN)

• Aroma, mineralen, vitamines en overig (niet allergeen)

Voedselallergie 

Een voedselallergie is een reactie van het immuunsysteem op eiwitten uit onze voeding.

Ieder eiwit is een potentieel allergeen.

Dus.. ieder product met eiwitten is een potentieel allergeen.

Intolerantie 

Een voedselintolerantie is een niet giftige, reactie op voedingsstoffen uit ons voedsel.

Meestal een niet goed werkend enzym en genetisch bepaald. 

De voedingsstoffen worden niet opgenomen of verteerd door het menselijke lichaam.

Bekende voedselintoleranties

• Lactose
• Gluten
• Fructose
• Alcohol  

Verschijnselen intoleranties

Effecten zijn heel divers;

• Darmkrampen
• Diarree
• Misselijkheid
• Pijn in de buik

Horeca

Volgens de 'Etikketeringswet' ook wel 'allergenenwetgeving' is elke horecaondernemer verplicht sinds 13 december 2014 om allergeneninformatie te geven aan gasten.

Dit geldt voor:

• Lunchrooms
• Restaurants
• Snackbars

Hoe pakken jullie dit aan in jullie werkomgeving?

Lijst met allergenen

Effecten zijn heel divers;

• Darmkrampen
• Diarree
• Misselijkheid
• Pijn in de buik

Evaluatie

1. Leg in eigen woorden uit wat een allergie is.

2. Welke stof zorgt ervoor dat een voedselallergie wordt geactiveerd.

3. Leg in eigen woorden uit wat een additief is.