kookles herhaling dp3/zw3

"sta op als....."

Lesdoel

Aan het einde van de les:

• weet ik onze hygiene en keukenregels
• heb ik mijn keukenblok helemaal schoon en ingericht
• heb ik mijn extra taak uitgevoerd

Wat moet je allemaal doen voordat je gaat starten met koken?

Binnenkomst

Bij lang haar zorg je dat je voordat je het lokaal in gaat je haren vast hebt (in een knot).

Je doet je tas in de kast.

Sieraden en horloges zijn tijdens de kooklessen af, deze stop je in je tas.

Je pakt je schort en bedekt je haar met een haarnetje.

Je wast je handen bij de hoofdkraan (naast deur).

Je pakt je doekjes

Je maakt een sopje

Je pakt je bestekbord en de juiste afval bakken

Je leest je recept heel goed door en wacht op het uitlegmoment

Hygiëne

Hygiënisch werken

Je wast regelmatig je handen wassen

Iedereen gebruikt een bestekbord

Je gebruikt de juiste afvalbak

Je werkt netjes, (als je iets laten vallen dan direct opruimen)

De materialen die met kip in aanraking zijn gekomen worden met de afwasmachine afgewassen

Netjes 

Keukenblokken worden netjes, schoon en juist achtergelaten!!!

Je controleert k]je blok op juiste aantallen

Ovens + bakplaten worden na gebruik helemaal schoongemaakt

Alle producten en materialen worden op zijn plaats en schoon teruggezet

Dit laat je controleren door de docent

Na de instructie

• Je pakt al je ingrediënten die je nodig hebt. Let op: niet alle producten mogen bij elkaar!
•  Je leest nogmaals het recept door
• Je doet al het was en snijwerk eerst 
• Je bereidt daarna het recept
• Je volgt alle stappen op je recept (zelf niet beslissen wat er wel en niet moet gebeuren)

Hoe meet je iets af?

Tijdens het koken

• Je gebruikt een markeerstift
• Je houdt je werkplek netjes (morsen = gelijk opruimen)
• De vuile vaat aan de muurkant van je keukenblok (niet tussen de producten)
• Je gebruikt altijd een bestekbordje!!
• Je blijft je recept steeds lezen en voert uit zoals het er staat

Als je gerecht klaar is?

1. Voorspoelen met de stop in de bak, warm water en zonder afwasmiddel 
2. Vies water weg en sopje maken van warm water (1 theelepel afwasmiddel)
3. Afwassen en de schone afwas in het druiprek zetten

4. Afdrogen (eerst uit laten lekken in afdruiprek en dan goed afdrogen!!)

Ruim het weer op zoals het was

Wat ga je doen

1. je maakt het hele blok leeg
2. je maakt het hele blok schoon en desinfecteert deze daarna
3. je vult je blok aan de hand van de checklist
4. laat de checklist controleren
5. wie krijgt er een beloning?? 

Afsluiting & vooruitblik

Wat ging goed, wat viel op?

Wat gaan je volgende les anders doen?

Wie o Wie??