HRP 14 - Menuleer

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 4

Menuleer HRP 14

Menuleer. 

Menuleer:

De kennis die je nodig hebt om een menu te kunnen samenstellen.

Menu:

Heeft tenminste drie afzonderlijke gangen die samen een volledige maaltijd vormen en in de juiste volgorde worden geserveerd.

Gerecht:

Is een spijs of een combinatie van spijzen. Bijvoorbeeld: voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht. Dit wordt ook wel een gang genoemd.

Gang:

Is een zelfstandig onderdeel van een maaltijd. Een gang kan bestaan uit een enkel gerecht of een combinatie van gerechten.

Menuleer. 

Maaltijd:

Het eten van voedsel op vaste tijden op een dag.

Al la cart:

Zelf gerechten samenstellen uit de menukaart.

Garnituur:

Apart geserveerde, bijkomende gerechten die tegelijk met een hoofdgerecht geserveerd worden. Bijvoorbeeld aardappelen of groenten.

Menuregels:

Zorg dat gerechten in de juiste volgorde geserveerd worden.

Zorg voor afwisseling in ingrediënten, bereidingstechnieken, kleur en smaak.

Volg het seizoen

Je hebt als gastheer een adviserende rol. Wanneer meneer eerst een kop tomatensoep besteld, dan een rundercarpaccio en als hoofdgerecht gebakken zalm, dan kun je hem adviseren om eerst de carpaccio te nemen, daarna de soep. Mocht hij het toch op zijn eigen manier willen, kan dat ook. 

Menuleer = NIET de gast corrigeren. De gast bepaald uiteindelijk de regels voor hemzelf

Tips voor het maken van een menu:

• Een voorgerecht moet de eetlust opwekken. (licht)

• Een hoofdgerecht moet zorgen voor een vol gevoel.(zwaar) 
• Een nagerecht moet de maaltijd afsluiten.(licht)
  

Zet de gerechten in juiste volgorde van serveren

_______      Gebakken schnitzel  met champignonsaus

_______       Tonijnsalade met olijf en tomaat

_______       Verse fruitsalade

_______       Heldere tomatensoep met groentebrunoise

_______        twee bolletjes vanille-ijs met banaan en chocoladesaus

De leerlingen schrijven op een blaadje de juiste volgorde van serveren. Dit wordt klassikaal besproken. 

De eisen van een voorgerecht:

• Eetlust opwekkend
• Spijsvertering positief beïnvloeden
• Goede eerste indruk
• juiste temperatuur

De eisen van een hoofdgerecht:

• Verzadiging
• Boven op de berg 
• Proteïne
• groente en verzadigingsgarnituur  

De eisen van een nagerecht zijn:

• fris
• goede opmaak
• harmonische opmaak  
• laatste indruk 

Een menu bestaat uit evenwicht!