Controles - Les 3 - Brix-meter

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom

Leerlijn Controles - Les 3 - Brix

OE 2 - Kennismaken met voeding

Wat is Brix?

Brix = suikergehalte in een oplossing 

De Brix-waarde is een maat voor de hoeveelheid opgeloste suiker in een waterige vloeistof en geeft aan hoeveel massaprocent van de vloeistof uit sacharose bestaat

1°Brix = 1 g suiker per 100 g oplossing

°Bx - Officiële Notatie

Correct gebruik:

• Voorbeeld: 12 °Bx (niet: 12 Bx)

Veelgemaakte fouten:

• Bx zonder graden-teken
• Verkeerde spaties: schrijf °Bx direct achter het getal

Tip:

• Gebruik °Bx in tabellen en meetwaarden, voluit 'graden Brix' in uitleg

Waarom Brix meten?

Suikergehalte bepalen voor:

• Voedingswaarde
  
• Productconsistentie (steeds hetzelfde namaken)
• Kwaliteitscontrole
• Receptontwikkeling/receptcontrole

Werking van een Brix-meter

Brix-meter → praktische benaming in voedingsindustrie (meet °Bx)

Refractometer → technische naam, gebaseerd op het principe van lichtbreking

Principe: Meten van lichtbreking (refractie) in vloeistof

brekingsindex van de vloeistof te meten met een refractometer

Hoe hoger suikerconcentratie → hoe groter brekingsindex → hoe meer licht afbuigt

Analoge Refractometer

Kenmerken:

• Handmatig aflezen via schaal en prisma
• Geen stroom nodig
• Kalibratie met gedestilleerd water

Voordelen: goedkoop, robuust

Nadelen: kans op afleesfouten, temperatuurcorrectie handmatig

Digitale Refractometer

Kenmerken:

• Elektronische sensor + display
• Automatische temperatuurcorrectie
• Snelle en nauwkeurige meting

Voordelen: minder menselijke fout, 

data-export mogelijk

Nadelen: duurder, batterij/elektriciteit nodig

Praktische Werking

Kalibratie: altijd starten met nulmeting (water)

Monstername: druppel op prisma, deksel sluiten

Aflezen: analoog → schaal; digitaal → display

Temperatuurcorrectie: essentieel voor nauwkeurigheid

Lesdoelen

Na deze les kun je:

• uitleggen wat Brix is
• uitleggen waarom het wordt gemeten
• uitleggen hoe een brixmeter werkt
• werken met een analoge en digitale refractometer

Afsluiting

Opdracht:

werkblad Brix maken

(opdracht staat in Itslearning)

Practicum: koolhydraten