Voedingsleer 2 - Les 5 Koolhydraten

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 1

Voedingsleer - Les 5

Weekplanning

Week 1: Spijsvertering

Week 2: Vocht

Week 3: Vetten

Week 4: Eiwitten

Week 5: Koolhydraten

Week 6: Vitaminen en mineralen

Week 7: Herhaling & oefentoets

Lesplanning

Koolhydraten: 

• Herhaling
• De verschillende koolhydraten
• Waar zit het in?
• Glykemische index

Leerdoelen

• Je kunt het verschil herkennen tussen de verschillende koolhydraten 
• Je kunt aangeven welke producten hoog zijn in koolhydraatgehalte en welke producten laag zijn in koolhydraatgehalte 
• Je kent de invloed van koolhydraten op je gezondheid in relatie met GI 
• Je kunt aan de hand van een voedingswaarde tabel toelichten wat ongezond en gezond is.  

Wat is/zijn de functie(s) van koolhydraten in je lichaam?

1. Reservestof
2. Bouwstof
3. Beschermende stof
4. Brandstof

Disachariden

Oligosachariden

Monosachariden

Polysachariden

Enkelvoudige monosacharide

Twee monosachariden

3 tot 9 monosachariden

Meer dan 9 monosachariden

Glucose 

= een monosacharide 

Krijgen we meestal niet direct binnen via voeding, maar onstaat wanneer je lichaam een disacharide of zetmeel verteert. Glucose kun je wel eten, denk aan dextrose of druivensuiker. 

Wat doet glucose?

De darmwand neemt glucose op en geeft dit door aan het bloed. Daar noemen we de glucose bloedsuiker of bloedglucose. Via het bloed komt het vervolgens terecht in weefsels die het kunnen verbranden, zoals spieren. 

Wat is de bloedsuikerspiegel?

Bloedsuikerspiegel

Glucosegehalte heet ook wel de bloedsuikerspiegel. In medische termen ook glykemie genoemd. Het lichaam zorgt ervoor dat de bloedsuikerspiegel binnen normale grenzen blijft. 

Na het eten van een maaltijd met 

koolhydraten begint de bloedsuiker-

spiegel al vrij snel te stijgen. 

De invloed van koolhydraten

De koolhydraten uit onze voeding hebben een grote invloed op de bloedsuikerspiegel van ons bloed. 

Het getal dat aangeeft in welke mate een koolhydraat de bloedsuikerspiegel in het bloed beïnvloedt, wordt de glykemische index genoemd. 

Glykemische index (GI)

Met behulp van deze index kunnen voedingsmiddelen worden ingedeeld op naar hun effect op de bloedsuikerspiegel. 

Hoge GI	Lage GI
worden snel opgenomen	worden langzamer opgenomen
sterke stijging bloedsuikerspiegel	nauwelijks een stijging van de bloedsuikerspiegel
'snelle' of 'slechte' koolhydraten	'langzame' of 'goede' koolhydraten
G.I. van meer dan 70	G.I. van 50 of lager

In de volgende slide wordt een filmpje laten zien over de bloedsuikerspiegel. 

Beantwoord de volgende vragen: 

• Wat zijn de eilandjes van Langerhans?
• Wat doet het hormoon insuline?
• Wat is de werking van glucagon? 
• Hoe wordt de bloedsuikerspiegel geregeld?

Wat zijn de eilandjes van Langerhans?

Eilandjes van Langerhans

• Liggen in de alvleesklier
• Endocriene klieren
• Produceren insuline en glucagon

Wat doet het hormoon insuline?

Insuline

• Verlaagd de bloedsuikerspiegel
• Zorgt ervoor dat bloedsuiker kan worden opgenomen in het lichaam.
• Het lichaam maakt van bloedsuiker energie om van te leven. 

Wat is de werking van glucagon?

Glucagon

• Wordt aangemaakt in de alvleesklier
• Verhoogt de bloedsuikerspiegel als die te veel zakt
• Opgeslagen suiker in de lever komt vrij als de bloedsuikerspiegel te laag is. 
• De bloedsuikerspiegel stijgt weer!  

Hoe wordt de bloedsuiker geregeld?

Leerdoelen

• Je kunt het verschil herkennen tussen de verschillende koolhydraten 
• Je kunt aangeven welke producten hoog zijn in koolhydraatgehalte en welke producten laag zijn in koolhydraatgehalte 
• Je kent de invloed van koolhydraten op je gezondheid in relatie met GI 
• Je kunt aan de hand van een voedingswaarde tabel toelichten wat ongezond en gezond is.  

Huiswerk

Dinsdag: 

• Lees hoofdstuk 3
• Bekijk jouw dagmenu die je hebt bijgehouden voor de opdracht "Hoe gezond eet ik?". Bestaat jouw eetpatroon uit veel producten met een lage of hoge G.I.? 

Deze week: 

• Verder met de opdracht "Hoe gezond eet ik?" -> doel bepalen, reflectie en eindverslag maken. 

Welk cijfer geef jij de lessen voedingsleer?

010

Heb je tips voor de lessen voedingsleer?

Heb je tops voor de lessen voedingsleer?