Les 11 - Voedingsleer

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedingsleer - les 11

Weekplanning

Week 1: Gezonde voeding

Week 2: Spijsverteringskanaal

Week 3: Bouw en de vertering van voedingsstoffen + allergenen, intoleraties en PDS

Week 4: Voedingswaarde en koolhydraten

Week 5: Eiwitten (2 lessen komen te vervallen ivm Pasen)

Week 6: Vocht, vetten en vitaminen en mineralen

Week 7: Vitaminen en mineralen, herhaling + oefentoets

Week 8: Toets 

2 toetsen + opdracht 'Hoe gezond eet ik?' = eindcijfer 

Lesplanning

Koolhydraten: 

• Herhaling
• De verschillende koolhydraten
• Waar zit het in?
• Glykemische index

Leerdoelen

• Je kunt het verschil herkennen tussen de verschillende koolhydraten 
• Je kunt aangeven welke producten hoog zijn in koolhydraatgehalte en welke producten laag zijn in koolhydraatgehalte 
• Je kent de invloed van koolhydraten op je gezondheid in relatie met GI 
• Je kunt aan de hand van een voedingswaarde tabel toelichten wat ongezond en gezond is.  

Wat is/zijn de functie(s) van koolhydraten in je lichaam?

1. Reservestof
2. Bouwstof
3. Beschermende stof
4. Brandstof

Disachariden

Oligosachariden

Monosachariden

Polysachariden

Enkelvoudige monosacharide

Twee monosachariden

3 tot 9 monosachariden

Meer dan 9 monosachariden

Glucose 

= een monosacharide 

Krijgen we meestal niet direct binnen via voeding, maar onstaat wanneer je lichaam een disacharide of zetmeel verteert. Glucose kun je wel eten, denk aan dextrose of druivensuiker. 

Wat doet glucose?

De darmwand neemt glucose op en geeft dit door aan het bloed. Daar noemen we de glucose bloedsuiker of bloedglucose. Via het bloed komt het vervolgens terecht in weefsels die het kunnen verbranden, zoals spieren. 

Wat is de bloedsuikerspiegel?

Bloedsuikerspiegel

Glucosegehalte heet ook wel de bloedsuikerspiegel. In medische termen ook glykemie genoemd. Het lichaam zorgt ervoor dat de bloedsuikerspiegel binnen normale grenzen blijft. 

Na het eten van een maaltijd met 

koolhydraten begint de bloedsuiker-

spiegel al vrij snel te stijgen. 

De invloed van koolhydraten

De koolhydraten uit onze voeding hebben een grote invloed op de bloedsuikerspiegel van ons bloed. 

Het getal dat aangeeft in welke mate een koolhydraat de bloedsuikerspiegel in het bloed beïnvloedt, wordt de glykemische index genoemd. 

Glykemische index (GI)

Met behulp van deze index kunnen voedingsmiddelen worden ingedeeld op naar hun effect op de bloedsuikerspiegel. 

Hoge GI	Lage GI
worden snel opgenomen	worden langzamer opgenomen
sterke stijging bloedsuikerspiegel	nauwelijks een stijging van de bloedsuikerspiegel
'snelle' of 'slechte' koolhydraten	'langzame' of 'goede' koolhydraten
G.I. van meer dan 70	G.I. van 50 of lager

Ga op onderzoek uit

• Geef 5 producten die een lage glykemische index (G.I.) hebben; 
• Geef 5 producten die een hoge glykemische index (G.I.) hebben;
• Bekijk jouw dagmenu die je hebt bijgehouden voor de opdracht "Hoe gezond eet ik?". Bestaat uit jouw eetpatroon uit veel producten met een hoge of lage GI?
• Welke adviezen zou jij jezelf geven?
  
  

Upload de uitwerking hiervan in jouw portfolio op de ELO

Leerdoelen

• Je kunt het verschil herkennen tussen de verschillende koolhydraten 
• Je kunt aangeven welke producten hoog zijn in koolhydraatgehalte en welke producten laag zijn in koolhydraatgehalte 
• Je kent de invloed van koolhydraten op je gezondheid in relatie met GI 
• Je kunt aan de hand van een voedingswaarde tabel toelichten wat ongezond en gezond is.