Prototype 2a

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

HACCP

In deze les

• Weet je wat HACCP inhoudt
• Kan je belangrijke hygiëneregels in de keuken benoemen
• Weet je wat de gevolgen kunnen zijn van slechte voedselveiligheid

HACCP

GEVAREN

HA = Hazard analysis = inschatten van gevaren, risico analyse

ACTIEPUNTEN

CCP = critical control points = punten waarop acties kunnen ondernomen worden om risico’s te vermijden of te beperken

Sleep de actiepunten naar de gevaren

Verbieden van sieraden, nagellak enz. in de keuken

Uitgebreide schoonmaakregels

Datumstickers op voedselproducten

Branddekens, rookmelders, brandblussers in de keuken

Kans op kleine stukjes metaal/plastic in bereid voedsel

Onhygiënische keuken

Apparaat vat vlam

Voedselvergiftiging omdat iets over de datum is

Klik op de link in de volgende dia en lees de tekst over de verschillende kleuren snijplanken

cookinglife.nl

Sleep het voedingsmiddel naar de juiste kleur snijplank

Kan jij enkele hygiënemaatregelen benoemen die jij toepast wanneer je werkt met voeding?

Voorbeelden

- Handen wassen

- Verschillende snijplanken gebruiken

- Haren vast

- Hand- en polssieraden af

- Schone materialen

- Doekjes dagelijks verwisselen

Bij een voedselinfectie word je ziek door de aanwezigheid van veel bacteriën, parasieten of virussen.

1. Waar
2. Niet waar

Bij voedselvergiftiging word je ziek door de gifstoffen die gemaakt zijn door bacteriën of schimmels.

1. Waar
2. Niet waar

Welke tips kan je geven om kruisbesmetting of herbesmetting te voorkomen?

Als laatste: Wat vonden jullie van deze les? Alle feedback is welkom.

Einde