8. Melk,(melk producten) kaas en eieren

H 8. Melk, melkproducten, kaas en eieren
1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

In deze les zitten 14 slides, met tekstslides.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

H 8. Melk, melkproducten, kaas en eieren

Slide 1 - Tekstslide

Wat ga je deze les leren;
  1. Melk
  2. Melk producten(aangezuurd)
  3. Kazen
  4. Eieren
  5. Pasteuriseren
  6. Bewaren (vers, bedorven)

Slide 2 - Tekstslide

Melk

  • Wat is Pasteuriseren?
  • Verhitten van melk tot min. 72 'C

Slide 3 - Tekstslide

Melk vervangers
  • Sojamelk
  • (= gemaakt van sojabonen)
  • Amandeldrank
  • (=gemaakt van amandelen)
  • Video: hoe te maken?

Slide 4 - Tekstslide

Video: hoe maak je sojamelk, amandelmelk

Slide 5 - Tekstslide

Opslag en kwaliteit
  • Zuur, bedorven, klontjes
  • Temperatuur bewaren:
  • 4 'C koelkast
  • T.H.T. 

Slide 6 - Tekstslide

Aangezuurde melk
  • Wat is aangezuurd?
  • = Goede bacteriën worden toegevoegd
  • Slechte bacteriën worden eruit gekookt 
  • Producten:
  • Yoghurt,
  •  Room
  • Boter
  • Karnemelk

Slide 7 - Tekstslide

Yoghurt
  • Vet eruit
  • Pasteuriseren
  • Goede bacteriën erbij
  • wordt friszurig(aanzuren)
Room
  • Vet van de melk
  • Drijft op de melk
  • Toepassingen:
  • Slagroom
  • Zure room
  • Creme Fraiche

Slide 8 - Tekstslide

Boter
  • Gemaakt van room
  • Room wordt gekarnd (=karnen)
  • Water gaat uit de room
  • Soorten;
  • Gezouten, ongezouten, kruidenboter
  • Toepassingen: 
  • Bakken, braden, smeren, in sauzen
Karnemelk
  • vocht dat overblijft uit de boter
  • Smaak: fris en zurig
  • Weinig vet
  • Toepassingen:
  • Drinken, in recepten

Slide 9 - Tekstslide

Kazen:
  • Indeling (3):
  • Harde kazen
  • Schimmelkazen(witte en blauwe)
  • Verse kazen
  • Opslag;
  • Koeling 4 'C
  • Toepassing:
  • In pasta, in omelet, als zelfst. gerecht(dessert) 

Slide 10 - Tekstslide

Harde kazen
Schimmelkazen
Verse kazen

Slide 11 - Tekstslide

Video bereiding van Kaas

Slide 12 - Tekstslide

Eieren
  • Welk dier?
  • Kip
  • Kwartel
  •  Eend
  • Toepassingen:
  • Bakken, koken, in gerechten. pocheren 

Slide 13 - Tekstslide

Einde les 8
Melk, producten, eieren

Slide 14 - Tekstslide