8. Melk,(melk producten) kaas en eieren

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

H 8. Melk, melkproducten, kaas en eieren

Vlees, kip en vis

Eerst even terugblikken naar vorige week..

Terugblik

vis, vlees en gevogelte

Wat is het verschil tussen schaaldieren en vissen?

Hoe bepaal je de kwaliteit van vis?

Van welke dieren komt ons vlees? (de 5 meest bekende)

 Hoe bereid je taai vlees en hoe bereid je mals vlees?

Wat ga je deze les leren

• Wat pasteuriseren is
• Verschillende melkproducten
• Hoe je melkproducten opslaat 
• Hoe kan je de kwaliteit kan beoordelen
• Dat er 3 groepen kazen bestaan

Melk

Wat is Pasteuriseren?

• Verhitten van melk tot min. 72 'C

Melk vervangers

• Sojamelk = gemaakt van sojabonen

• Amandeldrank = gemaakt van amandelen
• Havermelk = gemaakt van ....
• kokosmelk = gemaakt van ...

Video: hoe maak je sojamelk, amandelmelk

Opslag en kwaliteit van melkproducten

Temperatuur bewaren:

4 'C koelkast

T.H.T. 
Zuur, bedorven, klontjes

Aangezuurde melk

= Goede bacteriën worden toegevoegd.
Slechte bacteriën worden eruit gekookt 

Producten:

• Yoghurt,
•  Room
• Boter
• Karnemelk

Yoghurt

• Vet eruit
• Pasteuriseren
• Goede bacteriën erbij
• Smaak: friszurig (aanzuren)

Room

• Vet van de melk
• Drijft op de melk

Toepassingen:

• Slagroom
• Zure room
• Creme Fraiche

Boter

• Gemaakt van room
• Room wordt gekarnd (=karnen)
• Water gaat uit de room

Soorten:

• Gezouten, ongezouten, kruidenboter

Toepassingen: 

• Bakken, braden, smeren, in sauzen

Karnemelk

• Vocht dat overblijft uit de boter
• Smaak: fris en zurig
• Weinig vet

Toepassingen:

• Drinken en in recepten

Kazenk

Indeling van kazen:

• Harde kazen
• Schimmelkazen (witte en blauwe)
• Verse kazen
• Opslag;
• Koeling 4 'C
• Toepassing:
• In pasta, in omelet, als gerecht (dessert) 

Harde kazen

Schimmelkazen

Verse kazen

Video bereiding van Kaas

Eieren

Van welke dieren komen eetbare eieren?

Waar kan je ei voor gebruiken in gerechten? 

Welke bereidingstechnieken ken je?

Terugblik

Wat is pasteuriseren?

Welke melkproducten ken je?

Welke melkvervangers bestaan er en hoe wordt dit gemaakt?

Welke groepen kazen bestaan er?