Sden 1 Les 1 nieuw.pptx
Onderdelen in deze les
Wat gaan we doen?
6 wijnen proeven
Leren hoe wijn gemaakt wordt
Leren waar de belangrijkste wijngebieden liggen
Wijnen proeven met een hapjesplank
Wat is wijn?
Dit is wijn – hoofdstuk 1
Voeg hier je vraag toe
Proefpijlers
Zo smaakt wijn – hoofdstuk 2
Hoofdsmaken = Basissmaken
Smaakgehalte
of intensiteit
Mondgevoel
of structuur
Basissmaken
Zo smaakt wijn - hoofdstuk 2
Zoet
Zuur
Bitter
Smaakgehalte of intensiteit
Zo smaakt wijn - hoofdstuk 2
Mondgevoel of structuur
Proeven doe je zo
Zo smaakt wijn - hoofdstuk 2
Body & brains
Proeven in 5 stappen
Zo smaakt wijn - hoofdstuk 2
Wijn 1
Sauvignon blanc
Sauvignon Blanc heeft verfrissende zuren en uitbundige aroma’s
Sauvignon blanc komt overal in de wijnwereld voor, maar heeft de voorkeur voor relatief koele klimaten.
Pinot Blanc
In het Duits Weissburgunder
Wijn 1:
Pinot Blanc heeft een milde smaak, met bescheiden aroma’s van appel en peer.
Pinot Blanc is lid van de pinotfamilie, waarvan ook de chardonnay afstamt. De twee druiven zijn lang door elkaar gehaald, de smaak ligt dan ook dicht bij elkaar
alcoholische drank gemaakt
van vergiste druiven
WIJN =
Soorten & Stijlen
Dit is wijn – hoofdstuk 1
WIJNDRUIVEN
Dit is wijn – hoofdstuk 1
6 x witte druiven
Dit is wijn- hoofdstuk 1
chardonnay
chenin blanc
sauvignon blanc
riesling
pinot gris / grigio
pinot blanc
Wijn 2.
Chardonnay
Chardonnay: varieert in kleur, met aroma’s van tropisch fruit, boter, toast en honing.
Chardonnay is verreweg de populairste witte kwaliteitsdruif en komt
overal ter wereld voor. Van oorsprong is chardonnay een franse druif. Hij is
Dé druif van witte wijnen uit de Bourgogne en Champagne
Van druif tot wijn
=
wijn maken
Dit is wijn – hoofdstuk 1
Wijndruif: wat zit waar?
Dit is wijn- hoofdstuk 1
Dit is wijn- hoofdstuk 1
Wijndruif: wat zit waar?
Wijn 3
Riesling
Riesling is een zeer aromatische druif, je ruikt geuren van bloemen en fruit, citrus, appel honing, mineralig, zilt en soms ook petroleum
Riesling is een zgn koel klimaat druif, komt van oorsprong uit Duitsland, maar is tegenwoordig over de hele wereld te vinden
Van druif tot wijn = wijn maken
Dit is wijn – hoofdstuk 1
Oogsten
Rijpen
Vergisten
Bottelen
Fase 1
OOGSTEN
Met de hand Of Machinaal
Dit is wijn – hoofdstuk 1
Fase 2
witte wijn
VERGISTEN
Ontstelen
Alcoholische gisting
Persen
Dit is wijn – hoofdstuk 1
Fase 2
rode wijn
VERGISTEN
Ontstelen
Alcoholische gisting
Kneuzen
Afloop / persen
Fase 3
RIJPEN
Dit is wijn – hoofdstuk 1
Fase 4
BOTTELEN
6 x blauwe druiven
Dit is wijn- hoofdstuk 1
cabernet sauvignon
merlot
syrah/shiraz
pinot noir
sangiovese
tempranillo
Pinot noir
Wijn 4
Pinot Noir is een wijn met de geur van rood fruit,
vooral aardbeien, aroma’s van roos, stal en truffel.
De wijn heeft frisse zuren, kan schraal, maar ook elegant zijn.
Pinot Noir is de druif van de Bourgogne in Frankrijk. Hij staat daar al eeuwen, maar groeit ook volop in de Champagne. Hij is het best in een mild klimaat.
Syrah
Wijn 4
Syrah: is diep donker rood. Heeft aroma’s van braam, donker fruit, zwarte peper, kaneel, kruidigheid, tabak, leer en koffie, de structuur is vol en krachtig met rijpe tanines.
Syrah heeft zijn wortels in Frankrijk, in de Rhône streek, en breidde zich uit naar het zuiden. Ook buiten Frankrijk bleek hij in veel andere warme klimaten te gedijen. Shiraz heeft ook in Australië, Zuid afrika en Zuid Amerika inmiddels veel fans
Wijn 4
Merlot
Merlot in een wijn met een sappige kersensmaak, met een ongecompliceerd, romig karakter.
Merlot is het broertje van cabernet sauvignon. Hij heeft zijn oorsprong in Bordeaux, en dan vooral in het gebied rond Saint Emilion. De druif is inmiddels overal ter wereld aangeplant.
Wijnstreken - hoofdstuk 5
Wereld vol wijn - hoofdstuk 3
Frankrijk
Italië
Wereld vol wijn - hoofdstuk 3
Wijn 5
Sangiovese
Sangiovese komt vooral voor in Toscane, en heeft hier verschillende namen, zoals brunello, prugnollo.
Sangiovese kan licht rood tot donker rood zijn, heeft geuren van rode bes,
kers en aardse tonen, de wijn heeft gemiddelde tot hoge zuren, kan strak en soepel, maar
ook stevig zijn
Wijn 5
Tempranilo
Tempranillo komt veelal voor in Spanje, maar ook elders op
de wereld. Hij is meestal soepel. Wanneer hij houtrijping heeft hij
Aroma’s van vanille en kokos.
Cencibel
Tinto Fino
Ull de Llebre
(in Portugal ook Aragonez en Tinta Roriz)
Spanje
& Portugal
Wereld vol wijn - hoofdstuk 3
Wereld vol wijn - hoofdstuk 3
Duitsland
Oostenrijk
Wereld vol wijn - hoofdstuk 3
Zuid-Afrika
Wereld vol wijn - hoofdstuk 3
Noord-Amerika
Wereld vol wijn - hoofdstuk 3
Zuid-Amerika
Wereld vol wijn - hoofdstuk 3
Australië
Wereld vol wijn - hoofdstuk 3
Wereld vol wijn - hoofdstuk 3
Nieuw-Zeeland
Wijn 6
Cabernet sauvignon
Cabernet sauvignon is meestal opvallend stevig en hebben een diep paarse kleur. De Cabernet sauvignon herken je aan de zwarte bessen
Cabernet sauvignon is dé druif uit Bordeaux, maar groeit buiten Frankrijk overal ter wereld
