Ontdek de verschillende soorten messen in de keuken

• H.B.R.
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Ontdek de verschillende soorten messen in de keuken

les 23

Leerdoel

Aan het einde van deze les weet je welke verschillende soorten messen er in de keuken zijn en waarvoor je ze gebruikt.

Vertel de studenten wat ze aan het einde van de les zullen hebben geleerd.

Koksmes

Een koksmes is het belangrijkste mes in de keuken. Het mes heeft een breed lemmet en wordt gebruikt voor het snijden en hakken  van groenten, vlees en vis.

Laat een afbeelding zien van een koksmes en vraag de studenten of ze er al eerder van hebben gehoord.

Broodmes

Een broodmes heeft een lang gekarteld lemmet en wordt gebruikt voor het snijden van brood zonder het te pletten.

Laat een afbeelding zien van een broodmes en vraag de studenten wanneer ze het mes zouden gebruiken in de keuken.

Vleesmes

Een vleesmes heeft een lang, dun lemmet en wordt gebruikt om vlees en gevogelte in plakjes te snijden.

Laat een afbeelding zien van een vleesmes en vraag de studenten of ze weten waarom het mes een dun lemmet heeft.

Santokumes

Een santokumes is een Japans mes met een breed lemmet en wordt gebruikt voor het snijden van vlees, vis en groenten.

Laat een afbeelding zien van een santokumes en vraag de studenten wat het verschil is met een koksmes.

Schilmes

Een schilmes heeft een kort, gebogen lemmet en wordt gebruikt voor het schillen en snijden van groenten en fruit.

Laat een afbeelding zien van een schilmes en vraag de studenten of ze weten waarom het mes een gebogen lemmet heeft.

Fileermes

Een fileermes heeft een flexibel lemmet en wordt gebruikt om vis te fileren.

Laat een afbeelding zien van een fileermes en vraag de studenten of ze weten waarom het mes een flexibel lemmet heeft.

Officemes

Een officemes heeft een kort lemmet en wordt gebruikt voor het snijden van kleine groenten en fruit, het pellen van knoflook en het snijden van kruiden.

Laat een afbeelding zien van een officemes en vraag de studenten waarom het mes een kort lemmet heeft.

Kartelmes

Een kartelmes heeft een gekarteld lemmet en wordt gebruikt voor het snijden van voedsel met een harde buitenkant en een zachte binnenkant, zoals tomaten en citrusvruchten.

Laat een afbeelding zien van een kartelmes en vraag de studenten waarom het mes een gekarteld lemmet heeft.

Aanzetstaal

Het aanzetstaal zorgt ervoor dat je het mes tijdelijk scherp maakt. Na verloop van tijd en het vele snijden blijft  het mes bot en moet geslepen worden.

Laat een afbeelding zien van een kartelmes en vraag de studenten waarom het mes een gekarteld lemmet heeft.

Dunschiller

Het verwijdert dun de schil van groenten en fruit.

Laat een afbeelding zien van een kartelmes en vraag de studenten waarom het mes een gekarteld lemmet heeft.

Snijplanken

Groen- aardappelen, groente en fruit

Rood-rauw vlees en wild

Bruin-gaar vlees en wild

blauw-vis

Geel-gevogelte en wit-brood en kaas

Pannenset

kookpan

steelpan

sauteuse

koekenpan

wok

Maken

opdrachten 6.19, 6,20, 6.21, 6.22,6.23, 6.24

08-06-2023 pta hfst 6,7,8