Japanse keuken les 02

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Japanse keuken les 02

Japanse messen

Wat weten we over japanse messen?

????

• Betekent "drie deugden" of "drie toepassingen".
  
• Gebruikt voor het snijden van vlees, vis en groenten.
  
• Korter en lichter dan een Gyuto, met een bredere en rechtere rand.
  
• Ontworpen voor efficiëntie en veelzijdigheid in de keuken.
  
• Weerspiegelt de Japanse nadruk op balans en harmonie in gereedschap
• SANTOKU

????

• Japanse groentenmes, vergelijkbaar met een Nakiri maar dunner en lichter.
  
• Enkelzijdig geslepen voor nauwkeurig snijden.
  
• Benadrukt de Japanse focus op verfijning en vakmanschap in de keuken.
  
• Gebruikt voor het creëren van fijne groentesnijwerk. 
• USUBA

????

• Veelzijdig Japans chefmes.
  
• Vergelijkbaar met een Westers koksmes maar met een dunner en lichter blad.
  
• Ideaal voor zowel vlees als groenten.
  
• Reflecteert de Japanse waarden van precisie en vakmanschap.
  
• Kenmerkend voor de traditionele Japanse messencultuur.
• GYUTO

????

• Traditioneel Japans fileermes, voornamelijk voor vis.
  
• Zwaar, stevig en enigszins asymmetrisch.
  
• Perfect voor het fileren van vis met precisie en controle.
  
• Symboliseert de Japanse toewijding aan het perfectioneren van specifieke taken.
• DEBA

????

• Japans vleesmes, vergelijkbaar met een Westers vleesmes.
  
• Lang, dun en flexibel, perfect voor het snijden van dunne plakjes vlees.
  
• Symboliseert de Japanse toewijding aan precisie en aandacht voor detail.
  
• Gebruikt in traditionele Japanse keukens voor het bereiden van sashimi en andere delicate vleesgerechten.
• SUJIHIKI

????

• Ideaal voor het snijden van groenten.
  
• Rechthoekig blad met een vlakke rand, vergemakkelijkt het hakken.
  
• Symbool van efficiëntie en respect voor ingrediënten in de Japanse keuken.
  
• Gericht op het behoud van de natuurlijke smaak en textuur van groenten
• NAKIRI

????

• Traditioneel Japans sushimes, gebruikt voor het snijden van sashimi.
  
• Lang, dun en enkelzijdig geslepen.
  
• Minimaliseert weefselbeschadiging voor een perfecte presentatie.
  
• Benadrukt de Japanse esthetiek van precisie en elegantie.
• YANAGIBA