HACCP: Veiligheid in de voedselketen : introductie BHO 1

• GASV
• Buitengewoon secundair onderwijs

HACCP: Veiligheid in de voedselketen

Learning doelstelling

Aan het einde van deze les kun je de principes van HACCP uitleggen en toepassen in de voedselproductie.

Geef de leerlingen een duidelijk doel om naar toe te werken tijdens de les.

Wat weet je al over HACCP?

Wat is HACCP?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points en is een preventief voedselveiligheidssysteem.

Geef een korte definitie van HACCP.

Geschiedenis van HACCP

HACCP werd ontwikkeld in de jaren '60 door NASA en Pillsbury om voedsel voor astronauten veilig te maken.

Vertel de geschiedenis van HACCP en hoe het is ontstaan.

De 7 HACCP-principes

1. Analyseer de gevaren. 2. Identificeer de kritische controlepunten. 3. Stel kritische grenzen vast. 4. Monitor de controlepunten. 5. Corrigeer afwijkingen. 6. Registreer informatie. 7. Evalueer het systeem regelmatig.

Leg de 7 principes van HACCP uit.

Stap 1: Analyseer de gevaren

Analyseer de gevaren die kunnen optreden in het productieproces, van grondstoffen tot eindproduct.

Geef aan hoe je de gevaren kan analyseren.

Stap 2: Identificeer de kritische controlepunten

Identificeer de punten in het productieproces waar de gevaren kunnen worden beheerst of voorkomen.

Leg uit hoe je kritische controlepunten kan identificeren.

Stap 3: Stel kritische grenzen vast

Stel criteria vast voor elke kritische controlepunt om te bepalen of het proces onder controle is.

Leg uit hoe je kritische grenzen kan vaststellen.

Stap 4: Monitor de controlepunten

Monitor de kritische controlepunten om te zorgen dat het proces onder controle blijft.

Leg uit hoe je de controlepunten kan monitoren.

Stap 5: Corrigeer afwijkingen

Als een kritisch controlepunt niet onder controle is, worden er corrigerende maatregelen genomen.

Leg uit hoe je afwijkingen kan corrigeren.

Stap 6: Registreer informatie

Registreer alle informatie over het proces om te bewijzen dat het voedsel veilig is.

Leg uit hoe je informatie kan registreren.

Stap 7: Evalueer het systeem regelmatig

Het HACCP-systeem moet regelmatig worden geëvalueerd en aangepast om ervoor te zorgen dat het effectief blijft.

Leg uit waarom en hoe het systeem regelmatig geëvalueerd moet worden.

HACCP in de praktijk

HACCP wordt toegepast door voedselproducenten om de veiligheid van hun producten te waarborgen.

Geef voorbeelden van bedrijven die HACCP toepassen.

Voedselveiligheid

HACCP is belangrijk voor voedselveiligheid omdat het de gevaren in het productieproces beheerst en voorkomt.

Leg uit waarom HACCP belangrijk is voor voedselveiligheid.

Waarom HACCP?

HACCP is verplicht in de EU voor alle bedrijven die voedsel produceren, verwerken of verkopen.

Leg uit waarom HACCP verplicht is in de EU.

HACCP-certificering

Bedrijven kunnen een HACCP-certificering krijgen als ze aan alle eisen voldoen.

Leg uit wat een HACCP-certificering is en hoe bedrijven deze kunnen krijgen.

HACCP en andere voedselcertificeringen

HACCP wordt vaak gecombineerd met andere voedselcertificeringen, zoals ISO 22000 en BRC Global Standards.

Leg uit hoe HACCP wordt gecombineerd met andere voedselcertificeringen.

HACCP-training

Medewerkers die werken met voedsel moeten getraind worden in HACCP om het systeem effectief te kunnen toepassen.

Leg uit waarom training in HACCP belangrijk is en hoe dit moet gebeuren.

HACCP en consumenten

Consumenten kunnen erop vertrouwen dat voedsel dat geproduceerd is volgens HACCP-richtlijnen veilig is om te eten.

Leg uit hoe consumenten profiteren van HACCP.

HACCP en de toekomst

HACCP zal in de toekomst steeds belangrijker worden in de voedselproductie om de veiligheid van voedsel te waarborgen.

Leg uit waarom HACCP in de toekomst belangrijker zal worden.

Samenvatting

HACCP is een preventief voedselveiligheidssysteem dat de gevaren in het productieproces beheerst en voorkomt. Het bestaat uit 7 principes die toegepast worden in de voedselproductie om de veiligheid van voedsel te waarborgen.

Vat de belangrijkste punten van de les samen.

Vragen?

Zijn er nog vragen over HACCP?

Stel de leerlingen in de gelegenheid om vragen te stellen over de les.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.