Dublin spice bag maken
Dublin spice bag
Onderdelen in deze les
Dublin spice bag
Open kort met wat leerlingen zien: friet, krokante kip, groenten en saus samen in één gerecht.
Leerdoel
*Ik kan kip dubbel paneren voor een krokante korst.
*Ik kan mijn mise-en-place en werkvolgorde zelfstandig plannen.
Deze slide heeft geen instructies
Wie heeft er weleens zelf kip gepaneerd?
Gebruik de woordwolk om voorkennis te activeren. Verwachte woorden: friet, kip, saus, pittig, krokant, paprika. Haak daarna terug naar het leerdoel.
Wat zit er in dit gerecht?
Een Dublin spice bag bestaat uit:
gekruide friet
krokante kip
gebakken paprika en bosui
sriracha-limoenmayo
Alles gaat warm samen in één gerecht.
Houd het hier bij de hoofddelen van het gerecht. Details van bereiding komen op de volgende slides.
De marinade van de kip
De kip gaat in een marinade van karnemelk en tabasco.
karnemelk helpt de kip mals te maken
tabasco geeft pit en smaak
de marinade brengt smaak in de kip vóór het paneren
Noem dat de marinade niet alleen voor smaak is, maar ook helpt bij structuur en sappigheid van de kip.
Kruiden en krokante laag
Dubbel paneren
Spice mix
kip krijgt twee lagen paneerlaag
dit zorgt voor extra krokant
de kruiden blijven goed aan de kip zitten
Verbind de spice mix aan zowel de kip als het samenvoegen aan het einde. Dubbel paneren is hier de sleutel voor de bekende krokante buitenkant.
Paprika en bosui
De groenten geven kleur, smaak en frisheid.
paprika wordt gebakken
bosui wordt meegegaard
samen gaan ze later bij de friet en kip
Benadruk dat de groenten geen bijzaak zijn: ze maken het gerecht minder zwaar en geven extra smaak.
Sriracha-limoenmayo
De saus maak je met:
mayonaise
Griekse yoghurt
sriracha
limoensap
een beetje limoenschil
De saus is romig, pittig en fris.
Leg uit dat yoghurt de saus frisser maakt dan alleen mayonaise. Limoen zorgt voor tegenwicht bij de kruidige kip en friet.
Warm samenvoegen
Aan het einde komt alles samen:
warme friet + kip + paprika en bosui + kruiden → één spice bag
Daarna gaat de sriracha-limoenmayo erbij of eroverheen.
Dit is het moment waarop de spice mix nog eens goed verdeeld wordt over friet, kip en groenten.
Belangrijk: kip moet gaar zijn
Veilig koken is heel belangrijk.
de kip moet gaar zijn
vanbinnen moet de kip minimaal 75 °C zijn
dan is de kip veilig om te eten
Noem dat leerlingen dit altijd moeten controleren bij kipgerechten. Dit is de belangrijkste veiligheidsregel in deze les.
Wat onthoud jij het best van dit gerecht?
de kip
de saus
de groenten
de friet
Deze slide heeft geen instructies
Wat heb jij vandaag geleerd?
Laat leerlingen kort terugkijken op hun leren. Mogelijke antwoorden: onderdelen van het gerecht, marinade, dubbel paneren, saus of 75 °C bij kip.
Wat vond jij het lastigst?
Metacognitieve afsluiting. Bespreek kort wat lastig was: namen van ingrediënten, volgorde, saus of de temperatuur van de kip.
Begrippen
Dublin spice bag - een gerecht met friet, krokante kip, groenten en saus
marinade - een mengsel waarin je vlees smaak laat opnemen
karnemelk - een frisse zuivel die helpt om kip mals te maken
dubbel paneren - twee lagen paneerlaag maken voor extra krokantheid
spice mix - een mengsel van kruiden voor extra smaak
bosui - een milde ui met een groene steel
sriracha-limoenmayo - een romige, pittige en frisse saus
Deze slide heeft geen instructies
